茯茶，原本是古絲綢之路各族人民的生活必需品。因在伏天加工，故稱(chēng)伏茶。以其效用類(lèi)似土茯苓，美稱(chēng)為茯茶、福磚。由于系用官引制造，交給官府銷(xiāo)售，又叫官茶、府茶。一般情況陳放年代越久香味越濃，茶湯越易沖泡出來(lái)……
2011年，茯磚茶制作技藝被陜西省定為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2013年9月，涇陽(yáng)茯磚茶被國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
那么，茯茶屬于哪個(gè)茶類(lèi)？它的背后有著怎樣的歷史和文化？涇陽(yáng)茯磚茶有哪些特點(diǎn)？為了揭開(kāi)謎底，日前，記者特地深入陜西省咸陽(yáng)市涇陽(yáng)縣，造訪了涇陽(yáng)縣茯茶的傳承人和當(dāng)?shù)氐膶?zhuān)家領(lǐng)導(dǎo)。
天緣巧合：有“金花”的茯茶口感更好、功效顯著
徐民主，陜西省涇陽(yáng)縣人，涇陽(yáng)茯磚茶歷史的記錄者，著有《天下第一“磚”涇陽(yáng)茯磚茶》。聊起涇陽(yáng)茯磚茶的歷史，操著一口陜西話的徐老師向我們娓娓道來(lái)。
涇陽(yáng)是古絲綢之路重要的商貿(mào)集鎮(zhèn)，有資料記載，茯磚茶就發(fā)源于此。北宋神宗熙寧元年（1068年），由于天緣巧合，茶商無(wú)意間發(fā)現(xiàn)該茶中長(zhǎng)出了“金花”，起初以為是霉變了，就賤賣(mài)出去，沒(méi)想到邊區(qū)的人們更喜歡這種茶香，并且在日常飲用中發(fā)現(xiàn)此茶有多種醫(yī)用價(jià)值。經(jīng)過(guò)不斷研究、探索、完善工藝，茶商們制作了符合多數(shù)人口味的茯茶。
茯茶起初是散茶，后來(lái)逐步制成茶磚，因而稱(chēng)為“涇陽(yáng)茯磚茶”。涇陽(yáng)茯磚茶以色澤褐黃、金花茂盛、清香持久、陳香顯露、湯色清澈紅濃、品味醇厚、回甘綿滑的特點(diǎn)，以及消食減肥、健脾養(yǎng)胃、降血脂、溶解脂肪、調(diào)節(jié)糖類(lèi)代謝的神奇功效，風(fēng)靡四方。
金花：千種茶品唯茯茶獨(dú)有
“金花”是一種有益曲霉菌，生物學(xué)家現(xiàn)定名為“冠突散囊菌”，是國(guó)家二級(jí)機(jī)密保護(hù)菌種，在自然界只有千年靈芝才有。“金花菌”使茶葉口感、功效明顯改善，而目前在全國(guó)1000多種茶品中，也唯涇陽(yáng)茯磚茶品中生長(zhǎng)繁殖此類(lèi)有益曲霉菌。金花是涇陽(yáng)茯磚茶的獨(dú)特之處，也由此形成了涇陽(yáng)茯磚茶的獨(dú)特風(fēng)格，被譽(yù)為絲綢之路上的生命之茶、神秘之茶。
咸陽(yáng)市茶葉協(xié)會(huì)常務(wù)理事、涇陽(yáng)縣茶葉協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)周洛陽(yáng)從2007年就緊隨當(dāng)?shù)卣呱狭藦?fù)興涇陽(yáng)茯磚茶之路，可以說(shuō)是涇陽(yáng)茯磚茶的挖掘者和恢復(fù)者，對(duì)茯茶有著深深的感情。
周老師介紹，涇陽(yáng)茯磚茶屬于黑茶，不同的是，其他黑茶制作過(guò)程多是一次性發(fā)酵后包裝上市，而涇陽(yáng)茯磚茶是在此基礎(chǔ)上進(jìn)行二次發(fā)酵后的茶品。二次發(fā)酵實(shí)際上就是為了“發(fā)花”，通過(guò)對(duì)外界條件的有效控制，促進(jìn)冠突散囊菌的生長(zhǎng)發(fā)育。為使涇陽(yáng)茯磚茶易于“發(fā)花”，蒸炒、鞏制時(shí)必有加入用原茶帶梗及茶籽殼煮的茶釉汁，并攪拌均勻。
早前，人們把發(fā)花過(guò)程看得很神秘，為此也有許多傳說(shuō)，什么茶中要加奶，發(fā)花時(shí)女人不能進(jìn)花房，操作發(fā)花的技師進(jìn)花房前必須沐浴凈身……
冬天喝茯茶：消食利水、補(bǔ)氣暖身
茯茶中的“金花”是一種有益菌，如同奶酪中的乳酸菌。其消食健胃，殺腥解膩，降脂減肥，降壓降糖，生津御寒的飲用功能為其他茶類(lèi)所不及，特別是對(duì)主食肉類(lèi)、缺少蔬菜、水果的人們，長(zhǎng)期飲用茯茶既能補(bǔ)充人體所需的維生素和礦物質(zhì)，又能消食化滯、和胃潤(rùn)腸、通便利尿、調(diào)節(jié)人體新陳代謝，對(duì)人體起著一定的保健和病例預(yù)防作用。盡管茯茶性溫，有消食利水、補(bǔ)氣之效，但是飲用方法也是有講究的。
茯茶熱飲，茶性為暖溫之性。飲之，茶氣激蕩以至逼人發(fā)出微汗，茶使人汗腺順暢而心神安靜。茯茶冷飲，似有寒涼之意。尤其是夏季，飲一壺用陳年老茶沏泡的涼茶，其涼爽甜酣醇之感，令人十分舒暢。因此茯茶有多重性格，應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)和個(gè)人體質(zhì)選擇飲用。
