“金花”是茯磚茶的特色標(biāo)志，這是一種散布在茶磚上的細(xì)小金黃色顆粒狀的益生菌，學(xué)名叫冠突散囊菌，在自然界只有千年靈芝上有，對人體十分有益。剛出烘的新茯茶身上有非常茂盛的金花，隨著陳放時間的增長，這些金花會逐漸萎縮變白，30年以上的老茯茶幾乎看不到金花了，只有隱約的白色斑點(diǎn)。
因此，許多人分辨不清存放了一段時間的茯茶上到底是“金花”還是“霉菌”。簡單來說，要知道涇渭茯茶是否變質(zhì)發(fā)霉，可以一看、二聞、三品。仔細(xì)看看，變質(zhì)的茯磚茶會長絨毛狀的白霉絲，很容易吹掉，而金花是一個個的小顆粒，牢固地與茶葉共生著，不會被輕易擦掉。
撬開茶磚后，同時存在于茶內(nèi)、外部的是金花，而白霉由于在存放時產(chǎn)生的，所以通常只存在于茶的表面。聞一下干茶和茶湯，變質(zhì)的茯茶會有一股沖鼻的霉味，而非自然柔和的清香味。小飲一口茶湯，如果茯茶喝起來有叮喉感，口感刺激，令人難以下咽，說明已經(jīng)變質(zhì)，而正常的茯茶口感醇厚綿滑。
此外，有些人接觸了變質(zhì)茯茶上的白霉后，皮膚會有瘙癢癥狀。無論是什么茶，一旦變質(zhì)發(fā)霉就千萬不要喝了。喝了大量霉變的茶，輕則出現(xiàn)頭暈、眼花、腹瀉等中毒癥狀，重則引發(fā)肝、腎等重要器官的病變，甚至誘發(fā)癌癥。對于涇渭茯茶的保存來說，保持通風(fēng)、干燥是最關(guān)鍵的，茯茶變質(zhì)一般與空氣濕度過大，茶葉受潮長白毛有關(guān)。
