制茶工藝
金毫制作工藝精細(xì)，采摘標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)格，以明前芽尖作為原料。黃山金毫從采摘上就避免了傳統(tǒng)的紅茶制干后的繁瑣復(fù)雜工序，茶葉經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，通過做形，進(jìn)行文火烘焙至干，通過自然轉(zhuǎn)換，然后補火、清風(fēng)、裝箱而制成。
金毫品賞
黃山金毫的主要特點是：茶葉外形條索緊細(xì)，苗秀顯毫，帶有黃金葉，色澤烏潤；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香；湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮。滋味醇厚，回味雋永。
品鑒要從幾個方面來觀察：外形、湯色、香氣、滋味、沖泡次數(shù)和葉底等多個方面。其中以香氣和滋味這兩方面為重點。
香氣：香氣清爽，吸入后，深呼一口氣從鼻中出，若能聞到幽幽香氣的，其香品為上。熟香型的茶以果香以及奶油香為上。清香型的茶以花香及蜜桃香為上。
滋味：入口甘爽滑順者美，苦、澀、麻、酸者劣。茶水無質(zhì)感，淡薄者為下品?？酀兜妮p重往往決定巖茶品質(zhì)高低。沖泡次數(shù)，通常為八泡左右，超過八泡以上者更優(yōu)。好的茶有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存。”的說法。
外形：干茶的外形色澤也可以作為品質(zhì)鑒別的參考。通常要求外形勻整，條索緊結(jié)壯實，稍扭曲，色澤油潤帶寶色，顯露金毫。陳茶則色澤灰褐。條形不完整或碎茶多的就差了。另外，茶葉的葉底也可以作為茶葉品質(zhì)的參考，應(yīng)軟亮勻齊，葉底紅邊明顯。
黃山金毫色澤高貴，色調(diào)豐富，有的漸變色、黃金邊和微顯毫等色。
“漸變色”：專指干茶特點。具體的是干茶的頭部呈烏潤，尾部呈淺黃色等三種色彩。可以說“漸變色”是黃山金毫的典型特征。
“黃金邊”：干茶帶有黃金邊是黃山金毫的最大特征，這也紅茶中絕無僅有的，黃山金毫的“金”就由此凸顯。
“顯金毫”：是指茶的發(fā)酵度。在觀察金毫的干茶時，可以發(fā)現(xiàn)干茶周邊有微微的白色金毫顯露，亦稱“烏葉金鑲邊”。
優(yōu)質(zhì)茶應(yīng)具備：無明顯苦澀，有質(zhì)感（口中茶水感覺黏，有稠度），潤滑，回甘顯，回味足（初學(xué)者不易把握這一茶韻的特點）。
