正山小種作為工夫紅茶的代表，是中國紅茶走向世界的“先驅(qū)”。在金駿眉被研制出來之前，正山小種紅茶的主要市場(chǎng)在國外。隨著金駿眉的誕生，正山小種紅茶才在國內(nèi)市場(chǎng)引來了黃金時(shí)期。正山小種紅茶由傳統(tǒng)與非傳統(tǒng)兩種做法，傳統(tǒng)的正山小種色澤烏潤，果香馥郁，以桂圓香為代表，湯色呈琥珀色，人稱“寶光映照”。正山小種煮著喝行嗎?這是沒問題的。
紅茶屬于全發(fā)酵茶，主要有輕飲、調(diào)飲這兩種喝法，調(diào)飲食材可以根據(jù)個(gè)人口味來定，一般有牛奶、蜂蜜、檸檬汁、桂花、黃芪、姜絲等。紅茶養(yǎng)胃暖胃，搭配姜絲效果更佳，適合體寒的人常飲。無論輕飲或調(diào)飲，正山小種即可沖泡也能煮著喝。但泡好還是煮好，這個(gè)不能比較，應(yīng)該說二者各具特色。
沖泡正山小種適合使用白瓷或玻璃蓋碗、飄逸杯這兩種器具，建議茶水分離沖泡。投茶5g左右，茶水比例為1:30，即注水150ml，水溫為90～100度，第一泡10s左右出湯，2～3泡15s左右出湯，后面幾泡的出湯時(shí)間可以依次遞增10s。適當(dāng)添加牛奶等食材，可以讓正山小種紅茶的滋味更加豐富多彩。
正山小種紅茶煮著喝也別有一番味道，相比沖泡法，煮飲法的好處是加熱很快，茶葉舒展更快，葉內(nèi)物質(zhì)析出也更為迅速。不過，如果頭茶量過大、煮茶時(shí)間過長或出湯時(shí)間較慢，容易導(dǎo)致湯水的滋味比較苦澀。所以正山小種煮著喝需要掌握足夠的技巧，以免茶湯滋味過于凝重。
那么，正山小種怎么煮呢？煮著喝正山小種紅茶，最好用玻璃茶器，以便于觀察茶湯的顏色，從而更好地掌握出水時(shí)間。用壺煮時(shí)，先注水蓋上壺蓋開始煮，當(dāng)水開始冒大小如魚眼的泡后，可以投茶了，繼續(xù)煮個(gè)一分鐘即可關(guān)火，停止加熱，再讓茶葉悶泡2分鐘左右，見葉底舒展開后沉在壺底，即可倒出享用。
如果你覺得掌控不好時(shí)間與火候，可以在茶湯比較濃的前4泡沖泡飲用，之后改為煮飲法。一旦正山小種還是悶泡太久，失去了原有的甘潤，澀味比較重，這時(shí)可以取牛奶、蜂蜜等食材添加進(jìn)茶湯中，用來均衡其苦和澀的味道。若需要續(xù)杯，每次可以留1/3茶湯，然后續(xù)沸水，續(xù)冷水或溫水會(huì)加重苦味，煮茶時(shí)間則適當(dāng)增加1～2分鐘。
