祁門(mén)工夫紅茶，是我國(guó)傳統(tǒng)工夫茶的珍品，有百余年的生產(chǎn)歷史，主產(chǎn)安徽省祁門(mén)縣，常年產(chǎn)量5萬(wàn)擔(dān)左右，祁門(mén)工夫以外形苗秀，色有"寶光"和香氣濃郁而著稱，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。
簡(jiǎn)介
祁門(mén)工夫茶條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱"寶光"；內(nèi)質(zhì)香氣濃郁高長(zhǎng)，似蜜糖香，又蘊(yùn)藏有蘭花香，湯色紅艷，滋味醇厚，葉底嫩軟紅亮。祁門(mén)紅茶采摘標(biāo)準(zhǔn)較為嚴(yán)格，高檔茶以一芽一二葉為主，一般均系一芽三葉及相應(yīng)嫩度地對(duì)夾葉，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，少采或不采秋茶。
在制茶方法上，實(shí)行機(jī)械制茶，著重抓外形緊結(jié)苗秀和內(nèi)質(zhì)香味，保持并發(fā)揚(yáng)祁門(mén)香的特點(diǎn)，使祁紅工夫品質(zhì)經(jīng)久不衰，盛譽(yù)常在。與綠茶的制作方法最明顯的區(qū)別就是：祁門(mén)紅茶在進(jìn)行炒、揉之后，要用太陽(yáng)或者火進(jìn)行加溫發(fā)酵，使其內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，外表也呈現(xiàn)紅色，因此稱為“紅茶”。
名茶品評(píng)
選用一級(jí)祁紅、祁紅金毫和國(guó)禮級(jí)毛峰祁紅三泡茶，同時(shí)沖泡以更全面的了解祁紅的口感品質(zhì)。
用具：白瓷蓋碗、公道杯、品茗杯。
投茶量：3克。
水：純凈水。
第一泡：
水溫：90度。
方法：順碗邊注水。
浸泡時(shí)間：1分鐘。
品評(píng)：
一級(jí)：湯色濃紅，滋味濃厚尚醇，苦回甘，香氣濃郁帶甜。
金毫：湯色紅亮，滋味醇爽，輕微帶酸，微苦回甘，香氣濃醇有花香。
國(guó)禮：湯色紅亮，滋味醇厚滑爽，微苦回甘，香氣淳和花香明顯。
第二泡：
水溫：95度。
方法：順碗邊注水。
浸泡時(shí)間：2分鐘。
品評(píng)：
一級(jí)：滋味厚重，苦回甘，香氣濃郁。
金毫：滋味醇厚，微苦回甘，香氣淳和持久。
國(guó)禮：滋味醇爽，微苦回甘，香氣淳和持久、上揚(yáng)，帶花香。
第三泡：
水溫：沸水。
方法：順碗邊注水。
浸泡時(shí)間：3分鐘
品評(píng)：
一級(jí)：滋味濃厚，苦微澀回甘，香氣持久。
金毫：滋味濃醇，苦回甘，香氣濃甜持久。
國(guó)禮：滋味醇爽厚重，苦回甘，香氣濃郁持久、帶花香。
