一、思茅市茶產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展的現(xiàn)狀
1.政府重視科技對(duì)茶產(chǎn)業(yè)的支撐作用。思茅市委和市政府非常重視科技對(duì)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支撐作用在政府出臺(tái)的《關(guān)于提升、創(chuàng)新茶產(chǎn)業(yè)的意見所列的九大工程中，與科技密切相關(guān)的就茶園良種化“、”無公害和有機(jī)茶、“茶葉標(biāo)準(zhǔn)化”及“科技興茶”等四項(xiàng)。在《思茅生物產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃：茶葉的科技研發(fā)重點(diǎn)》中，又設(shè)立了“普洱茶主要內(nèi)含成分分析”、“普洱茶功能性成分分析”、“普洱茶加工工藝及設(shè)備改造研究”、“茶葉深加工研究”、“有機(jī)茶生態(tài)群落及病蟲害防治研究”、“新品種選育及推廣研究”等諸多項(xiàng)目，涵蓋了從茶葉種植、初加工到深加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。其中，“茶保健品及以茶為原料的天然藥品研究”是重點(diǎn)科研項(xiàng)目。在體制上，提出了“三結(jié)合一體化”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)思路，即城鄉(xiāng)結(jié)合、科技與經(jīng)濟(jì)結(jié)合、開放與開發(fā)結(jié)合、農(nóng)工商技貿(mào)一體化的經(jīng)營(yíng)體制。各縣區(qū)政府十分重視對(duì)低產(chǎn)茶園的改造。在扶持第一批茶葉企業(yè)時(shí)，有70％以上的項(xiàng)目是以茶葉種植為內(nèi)容的。
2.品種改良程度提高。思茅市無性系等良種茶園面積平穩(wěn)增長(zhǎng)，每年增加面積上萬畝，現(xiàn)已有無性系良種茶園近8萬畝。有機(jī)茶園面積也有所增長(zhǎng)，大葉種有機(jī)茶園建設(shè)也已經(jīng)初具規(guī)模，良種茶園達(dá)到了16％，生態(tài)茶園建設(shè)也取得了重大進(jìn)步。2005年茶園平均單產(chǎn)63.7公斤，比2004年增加了20.7公斤。
3.科技體系初步建立。思茅市重點(diǎn)實(shí)施了技術(shù)創(chuàng)新工程、支柱產(chǎn)業(yè)的技術(shù)改造工程、科技示范工程、科技扶貧工程、科技人才工程等。積極組織實(shí)施科技示范、成果推廣、科普宣傳培訓(xùn)等活動(dòng)。例如景谷縣利用函授大學(xué)培訓(xùn)鄉(xiāng)土人才，培養(yǎng)科技致富帶頭人，把科技的影響和作用延伸到普通農(nóng)戶。思茅市部分縣（區(qū)）茶產(chǎn)業(yè)科技工程項(xiàng)目如表1所示。
4.信息網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)形成。思茅農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)站2003年正式開通，從而加快了農(nóng)業(yè)信息的傳播速度，填補(bǔ)了思茅市鄉(xiāng)級(jí)農(nóng)業(yè)信息化建設(shè)的空白。
5.加工技術(shù)水平提高。過去的普洱茶加工是以手工操作為主，自然發(fā)酵的過程費(fèi)時(shí)又費(fèi)力，人工發(fā)酵技術(shù)出現(xiàn)后，普洱茶的生產(chǎn)突破了時(shí)間上的限制。過去普洱茶生產(chǎn)中人工微生物發(fā)酵過程中的三大要素（溫度、濕度、空氣）指標(biāo)都缺乏科學(xué)的量化標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)全憑經(jīng)驗(yàn)來決定，而現(xiàn)在由于技術(shù)進(jìn)步，相關(guān)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)都得以建立。思茅市幾個(gè)規(guī)模較大的企業(yè)已經(jīng)初步建立了現(xiàn)代化的生產(chǎn)線。在精加工和產(chǎn)品延伸方面，科技的作用更為突出。主要表現(xiàn)為借助技術(shù)開發(fā)茶葉新產(chǎn)品，如普洱縣先后以普洱茶葉超細(xì)粉體為輔料加工制成了茶蛋糕、茶糖、茶飲料等系列茶葉保健食品。
表1恩茅市部分縣（區(qū)）茶產(chǎn)業(yè)科技工程
6.科技研發(fā)主體基本確立。充分重視企業(yè)的作用，讓企業(yè)成為科技投入和創(chuàng)新的主體。思茅市“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化工程”第一批扶持的龍頭企業(yè)共38戶，其中茶葉生產(chǎn)企業(yè)有11戶，占30％左右；第二批扶持的茶葉生產(chǎn)企業(yè)共15戶，約占總量的29％，貼息總金額占總量的17％。為了將企業(yè)培育成科技投入和創(chuàng)新的主體，強(qiáng)化應(yīng)用技術(shù)的開發(fā)和推廣，思茅市在推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)過程中明確規(guī)定，享受貼息貸款的必須是企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新、技術(shù)改造項(xiàng)目。此外，在對(duì)外技術(shù)交流方面，思茅市積極利用域外科技資源，促進(jìn)茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展。例如，普洱縣抓住上海四區(qū)對(duì)口幫扶機(jī)會(huì)，積極發(fā)展與上海的經(jīng)濟(jì)技術(shù)合作。
二、科技進(jìn)步對(duì)思茅市茶產(chǎn)
業(yè)發(fā)展的作用分析
1.茶葉種植得到很大發(fā)展但科技力量仍未能充分發(fā)揮作用。思茅市知名的茶企業(yè)都有自己的種植基地，農(nóng)戶按公司統(tǒng)一的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和要求，承包公司的茶園進(jìn)行生產(chǎn)管理。由于企業(yè)在基地的種植過程中引入新的技術(shù)以提高產(chǎn)量，這對(duì)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶產(chǎn)生了示范效應(yīng)。如云南龍生綠色產(chǎn)業(yè)（集團(tuán)）有限公司直接管理的茶園面積在3萬畝以上，帶動(dòng)以種茶為主業(yè)的茶農(nóng)就有4395戶共16720余人。但是，目前茶葉種植的科技作用仍然有限，主要表現(xiàn)在：
（1）良種茶園面積比例小，茶樹良種的繁殖推廣步伐緩慢。思茅市目前的良種茶園所占比例僅為15％左右，而在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)的省份，如浙江省的良種茶園比例為60％，福建省已達(dá)到90％。思茅市名優(yōu)茶產(chǎn)量?jī)H占總產(chǎn)量的13％。茶樹良種率低是茶葉單產(chǎn)低、質(zhì)量較差、效益較低的主要原因。
（2）茶葉品種混雜，早生種少，生產(chǎn)不夠集中，生產(chǎn)成本高。
（3）茶園平均單產(chǎn)量低，產(chǎn)量不穩(wěn)定。由于茶葉種植缺乏技術(shù)支持，不能保持在穩(wěn)定水平，因此容易受自然條件等外界因素的影響。
2.加工環(huán)節(jié)科技支撐作用初顯，但仍顯不足。思茅市茶葉加工體現(xiàn)了傳統(tǒng)加工工藝與現(xiàn)代生產(chǎn)工藝的有機(jī)結(jié)合。尤其是在普洱茶的生產(chǎn)上，思茅市探索出了獨(dú)有的加工技術(shù)，生產(chǎn)水平不斷提高，產(chǎn)生了“龍生”、“銀生”等地方名優(yōu)特色品牌，為茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。但是，茶葉生產(chǎn)也存在一些問題，尤其是科技方面的不足比較突出：
（1）加工企業(yè)設(shè)點(diǎn)分散，規(guī)模小。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，思茅市共有小茶廠380多個(gè)，茶葉初制所490多個(gè)，分布在全市10個(gè)縣（區(qū)）。這些茶廠大多數(shù)都是以初加工或賣原料為主，而且絕大部分加工廠經(jīng)營(yíng)管理不完善。
（2）生產(chǎn)過程中科技水平低，）工藝粗糙。生產(chǎn)水平參差不齊，加工設(shè)備陳舊簡(jiǎn)陋，工藝粗糙，管理水平低，大部分處于作坊式經(jīng)營(yíng)階段。
（3）茶葉產(chǎn)品附加值低，精加工規(guī)模小。根據(jù)茶葉各行業(yè)收購(gòu)茶葉的數(shù)據(jù)（參見表2）計(jì)算，從2001年到2003年，進(jìn)入制造業(yè)的茶葉占總收購(gòu)量的比例分別為72％、52％、68％。說明很大一部分茶葉進(jìn)入零售渠道直接消費(fèi)，深加工的比例不高。
三、思茅市科技興茶中存在的問題
1.科技轉(zhuǎn)化機(jī)制缺失。信息渠道不暢，大量先進(jìn)的科技成果閑置，難以推廣到農(nóng)村、企業(yè)和農(nóng)戶?？萍汲晒┙o與需求脫節(jié)，縣鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展對(duì)科技的迫切需求得不到滿足。譬如，雖然各縣都已經(jīng)實(shí)施了一系列茶園改造、良種化和無公害等種植工程，但實(shí)際效果卻差強(qiáng)人意。在調(diào)研中我們發(fā)現(xiàn)，一些縣區(qū)茶農(nóng)主觀上有搞好茶園的愿望和積極性，但沒有掌握相關(guān)的技術(shù)和知識(shí)，對(duì)茶園的管理還停留在憑“經(jīng)驗(yàn)”、靠天吃飯的層次上。
2.企業(yè)技術(shù)力量薄弱。目前，思茅市稱得上規(guī)模的茶企業(yè)僅有云南龍生綠色產(chǎn)業(yè)（集團(tuán)）有限公司、云南普洱茶（集團(tuán)）有限公司和江城牛洛河茶業(yè)有限公司等少數(shù)幾家。除了這少數(shù)幾家企業(yè)擁有一定的技術(shù)力量、進(jìn)行了技術(shù)改造和創(chuàng)新（見表3）以外，其余的小規(guī)模茶廠大多數(shù)都是以初加工或賣原料為主。
表2 2OOl一2003年思茅市茶葉收購(gòu)情況
表3思茅市主要茶企業(yè)的技術(shù)改造情況
3.科技工作環(huán)境惡化。科技工作條件差，科技推廣能力和創(chuàng)新能力薄弱。有些縣區(qū)科技局的工作條件很差，辦公地點(diǎn)擁擠，設(shè)備簡(jiǎn)陋，工作人員待遇較低，這是科技工作與種植戶生產(chǎn)者連接不暢的重要原因。
4.標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)落后。從種植、采摘到加工都缺乏專門的規(guī)范化管理?xiàng)l例和機(jī)構(gòu)。雖然思茅市已經(jīng)投入1500萬元成立普洱茶檢測(cè)中心，頒布了茶葉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法，但是相應(yīng)的監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)卻一直沒有設(shè)立。
5.科技資金投入不足。資金不足是思茅市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)突出問題，尤其是科技資金投入不足。究其原因，一是思茅市財(cái)政困難。全市10個(gè)區(qū)縣中，有8個(gè)國(guó)家級(jí)貧困縣，24O萬思茅人中有70多萬生活在貧困線之下，對(duì)科技的支持有一定困難。二是有限的資金要安排在農(nóng)林牧漁等各個(gè)領(lǐng)域，除茶葉外，甘蔗、橡膠等作物也占有很大比重，從而支持茶產(chǎn)業(yè)的資金就存在很大缺口。
6.科技資金使用效率低下。一是科技資金扶植的企業(yè)大都規(guī)模較小而且布局分散，每個(gè)縣都有2-3個(gè)茶生產(chǎn)企業(yè)得到扶植，這樣分到每個(gè)企業(yè)的科技貼息資金數(shù)量就很少了。二是資金的用途雷同，大多數(shù)都是茶園的改造建設(shè)，而用于深加工和產(chǎn)業(yè)鏈延長(zhǎng)的很少。三是專業(yè)技術(shù)人員不足，使得先進(jìn)適用技術(shù)推廣困難。20世紀(jì)90年代以來，無論是絕對(duì)數(shù)量還是相對(duì)數(shù)量（這里采取的指標(biāo)是科技人員數(shù)與農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力的比重），思茅市茶產(chǎn)業(yè)的專業(yè)技術(shù)人員數(shù)量都不算多。與云南省內(nèi)的楚雄州和西雙版納州相比較，思茅市茶產(chǎn)業(yè)的科技人員數(shù)量偏少，特別是與同樣出產(chǎn)普洱茶的西雙版納州相差很多（如圖1所示）。例如在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，西盟佤族自治縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)僅有8名技術(shù)人員，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的要求。
7.科技推廣乏力?？h以下行政單位農(nóng)技推廣網(wǎng)絡(luò)非常薄弱，不少行政鄉(xiāng)專職科技人員少，使農(nóng)技推廣無法深入到農(nóng)戶。同時(shí)，由于鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)技推廣站工作條件差、待遇低，一些水平較高的農(nóng)技人才不愿下基層，聘任的農(nóng)技人員大部分屬非專業(yè)學(xué)校畢業(yè)，技術(shù)素質(zhì)不高，掌握和應(yīng)用農(nóng)業(yè)新科技的能力有限，科技推廣服務(wù)乏力。
8.技術(shù)觀念淡薄。通過調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)很多茶農(nóng)對(duì)科技還有排斥情緒，如鎮(zhèn)沅縣原“鎮(zhèn)沅馬鄧茶業(yè)有限責(zé)任公司”，因?yàn)椴柁r(nóng)不接受基地種植方式而被迫遷移，后更名為思茅銀生茶業(yè)有限公司。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)及茶企業(yè)與發(fā)達(dá)地區(qū)技術(shù)協(xié)作交流也很缺乏，阻礙了對(duì)域外先進(jìn)技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)的學(xué)習(xí)。
四、思茅市科技興茶的對(duì)策
1.借鑒域外成功的經(jīng)驗(yàn)。茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展在國(guó)內(nèi)外有許多成功經(jīng)驗(yàn)。譬如，在浙江省，茶產(chǎn)業(yè)是優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，也是農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。浙江茶農(nóng)市場(chǎng)意識(shí)強(qiáng)，茶葉產(chǎn)業(yè)中介組織完善，茶葉科技力量雄厚，政府在其中扮演了重要角色。…政府的作用主要是加強(qiáng)溝通、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、維護(hù)市場(chǎng)。如在2001年，針對(duì)上海提出其茶葉重金屬含量超標(biāo)的問題，一方面組織有關(guān)部門主動(dòng)與上海技術(shù)監(jiān)督、工商等部門溝通，積極與上海茶葉學(xué)會(huì)及企業(yè)家達(dá)成了質(zhì)量互認(rèn)：另一方面，及時(shí)制定了《有機(jī)茶》、《無公害茶葉》等省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)，保證生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)與市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)接，從而使茶葉質(zhì)量有標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品達(dá)到規(guī)?；?。目前，已經(jīng)制定的省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)有七個(gè)。全省已有50余種名優(yōu)茶制定了良種苗木、栽培、加工、商品茶的系列標(biāo)準(zhǔn)。浙江名優(yōu)茶在全國(guó)產(chǎn)量最多，產(chǎn)值最大，出口量約占全國(guó)一半。…在國(guó)外，科技促進(jìn)作用主要體現(xiàn)在新產(chǎn)品的研制上。歐洲公司每年大量從云南進(jìn)口普洱茶原料生產(chǎn)美容產(chǎn)品，日本科學(xué)家與云南本土普洱茶廠合作研制降血糖、血脂的藥物，另外還把優(yōu)質(zhì)的普洱茶添加在酒、飲料、餅干、巧克力等食品中，使消費(fèi)者在食用的同時(shí)就得到普洱茶的保健功能。日本采用計(jì)算機(jī)測(cè)定茶園土壤肥力，確定施肥方案；采用機(jī)械化作業(yè)加強(qiáng)茶園管理；把“微波加熱技術(shù)”用于干燥和殺菌；采用低溫粉碎機(jī)加工茶葉，生產(chǎn)出全新的“現(xiàn)代酶分解茶”，使茶葉的可溶性從2％飛躍增加到30％-40％。此外，還開發(fā)和生產(chǎn)出“茶面包”、“茶可樂”、“茶醬”、“茶豆腐”等深受消費(fèi)者青睞的茶食品。…
2.推廣目前行之有效的新技術(shù)。
一是大力推廣茶樹無性系良種繁育技術(shù)；二是推廣名優(yōu)茶生產(chǎn)技術(shù)；三是推廣機(jī)械化采茶技術(shù)；四是推廣高產(chǎn)高效綜合配套技術(shù)；五是推廣中低產(chǎn)茶園改造技術(shù)；六是推廣名優(yōu)茶冷藏保鮮技術(shù)。狠抓質(zhì)量，提高單產(chǎn)，開展對(duì)茶葉深精加工及其綜合利用的研究，在普洱茶、綠茶、紅茶、花茶、烏龍茶等傳統(tǒng)產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，開發(fā)多樣化的適銷對(duì)路的新產(chǎn)品，提高茶葉自身的附加值。
3.以科技為支撐，搞好生態(tài)茶園的規(guī)劃和生態(tài)保護(hù)。一是結(jié)合實(shí)際，科學(xué)規(guī)劃生態(tài)茶園的區(qū)域分布；二是選擇適合本地的生態(tài)茶園發(fā)展模式；三是做好預(yù)防，實(shí)施生態(tài)防治，具體包括農(nóng)業(yè)防治、生物防治、物理機(jī)械防治等多種方法。
4.統(tǒng)一技術(shù)規(guī)范，強(qiáng)化茶園管理。在實(shí)行無公害生態(tài)茶園建設(shè)中，對(duì)茶園的管理，農(nóng)場(chǎng)要做到統(tǒng)一技術(shù)。為了達(dá)到無公害茶葉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，應(yīng)該用一系列“責(zé)任制、制度、規(guī)程、規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)”等規(guī)定要求，指導(dǎo)和約束生產(chǎn)者對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范的實(shí)施執(zhí)行，建立茶園生產(chǎn)管理檔案。
圖1科技人員數(shù)與農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力的比重
5.提高茶農(nóng)和茶企業(yè)科技興茶意識(shí)。技術(shù)創(chuàng)新不應(yīng)該局限于生產(chǎn)過程，科技也可以在品牌經(jīng)營(yíng)、市場(chǎng)推廣等很多方面發(fā)揮作用。例如，在經(jīng)營(yíng)品牌上，除了做好注冊(cè)商標(biāo)工作以外，還可以在提高包裝檔次上下功夫。目前普洱茶產(chǎn)品多為紙質(zhì)包裝，將茶葉壓成餅狀或沱形，外包裝多為綿紙或塑料袋，但消費(fèi)者卻很可能因此對(duì)其安全性產(chǎn)生懷疑，他們大多注重普洱茶的功效、安全性和口感，注重包裝的封閉性和環(huán)保。
6.建立并完善科技創(chuàng)新和推廣體系。龍頭企業(yè)是茶產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新的主體。龍頭企業(yè)在品種改良、種植技術(shù)及茶園管理改革等方面能起到良好的促進(jìn)和示范作用。思茅市各縣（區(qū)）都有具備一定實(shí)力的茶企業(yè)。但這些企業(yè)目前都還沒有發(fā)揮出龍頭企業(yè)的作用，如帶動(dòng)種植戶、推廣科技成果、了解茶農(nóng)需求等。構(gòu)建多層次的科技推廣服務(wù)體系。在縣級(jí)層次上，堅(jiān)持科技創(chuàng)新和推廣相結(jié)合，以推廣為主，建立以農(nóng)委牽頭，農(nóng)業(yè)局配合和以縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心為主體的技術(shù)推廣機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化技術(shù)培訓(xùn)工作。在鄉(xiāng)級(jí)層次上，堅(jiān)持經(jīng)營(yíng)和服務(wù)相結(jié)合，以服務(wù)為主，可配備專職科技助理，并根據(jù)實(shí)際需要，建立茶葉種植、茶葉加工等專業(yè)技術(shù)推廣站。在村級(jí)層次上，堅(jiān)持行政引導(dǎo)和示范推廣相結(jié)合，以示范為主，根據(jù)實(shí)際需要，可配備專職農(nóng)科主任，擔(dān)負(fù)全村大農(nóng)業(yè)技術(shù)的指導(dǎo)和推廣工作。設(shè)立“一站四隊(duì)”，即茶葉技術(shù)服務(wù)站，技術(shù)、機(jī)械、水電、購(gòu)銷服務(wù)隊(duì)。技術(shù)推廣要逐漸從過去的“供給驅(qū)動(dòng)型”向“需求拉動(dòng)型”轉(zhuǎn)變。借鑒科技特派員制度的做法，高位下派，雙向選擇。從市、縣、鄉(xiāng)三級(jí)涉農(nóng)部門選派科技人員進(jìn)駐行政村，還要向省級(jí)科研部門和政府機(jī)關(guān)借用人才。一是要做到特派員與茶農(nóng)直接結(jié)合，把科技送到千家萬戶，解決科技入戶“最后一公里”問題。二是要堅(jiān)持服務(wù)牽引、典型示范和項(xiàng)目帶動(dòng)，為茶葉生產(chǎn)大戶、企業(yè)、科技示范園和村鎮(zhèn)服務(wù)，培育典型，發(fā)揮示范效應(yīng)。通過科技特派員的溝通和連接，上接高校和科研部門（農(nóng)、科、教結(jié)合），下連科技示范戶，并與市內(nèi)各有關(guān)部門建立橫向聯(lián)合與協(xié)作關(guān)系。
