中國十大名茶中，烏龍茶占據(jù)其二。
一是鐵觀音、一是武夷巖茶。
其中最廣為人知，也是最多人喜愛的，應該就是鐵觀音了。
相比武夷巖茶的火味，鐵觀音的香高和鮮甜，更讓大眾能接受。
也因此造就了鐵觀音在烏龍茶中的主流地位。
對鐵觀音的印象，大多都是清香高昂，湯色青翠嫩黃，入喉鮮甜回甘快，尤其茶葉自身的嫩綠和茶湯的青翠嫩黃最為明顯。
這樣的茶被稱為清香型鐵觀音，也是如今鐵觀音茶類中最為常見、最為主流的產(chǎn)品，以至于很多人都把這樣的色、香、形當作了鐵觀音的標準。
但很少人知道，其實傳統(tǒng)的鐵觀音并不是這個樣子，而應該是有著顏色偏深色澤較暗的外形、同時湯色傾向黃與暗紅色的才對。
這樣的鐵觀音，叫做濃香型鐵觀音。不論外形還是口感滋味，才更接近于真正傳統(tǒng)的烏龍茶。至于所謂清香型烏龍茶，最早應該源自臺灣烏龍茶的改良，是為了迎合市場需求而進行的對傳統(tǒng)工藝的改進。
也就是說，其實鐵觀音應該有兩種。
一種叫清香型鐵觀音，也是現(xiàn)在市場最主流的鐵觀音品種，是基于傳統(tǒng)鐵觀音工藝的基礎進行改進的版本。
一種叫濃香型鐵觀音，這樣的鐵觀音更為接近傳統(tǒng)鐵觀音的標準，但論起現(xiàn)代的市場來，卻沒有清香型的更受人喜愛。甚至有的人把香味濃郁的清香型鐵觀音當作了所謂濃香型進行售賣和品嘗，鬧出了不少笑話。
看名字就知道，它們最主要的區(qū)別在于口感上面。
烏龍茶制茶過程中，都需要經(jīng)過發(fā)酵和烘焙，而清香型和濃香型的區(qū)別就來源于發(fā)酵和烘焙的不同。
清香型的鐵觀音，雖然也是半發(fā)酵茶，但發(fā)酵程度相對低上一些，因此很大程度保留了類似綠茶的特征：湯清、泛綠、嫩黃、高香。
這樣的茶葉入口清單回甘明顯，更為適合新喝烏龍茶的人品嘗。
濃香型的鐵觀音發(fā)酵就相對較高，因此茶葉色澤就比清香型顯得更深，偏向黃黑。
烘焙時溫度也較高，最后成茶顏色偏深色澤偏暗，并沒有清香型鐵觀音的賣相好看，沖泡的茶湯也不像清香型鐵觀音那邊青翠，而更像正統(tǒng)的發(fā)酵茶般偏黃、偏紅。
味道也因為烘焙的著重，多了火香，講究醇厚厚實，而非鮮爽淡雅。
兩種鐵觀音在功效上也有所出入。
發(fā)酵程度有所差異，導致了清香型和濃香型的鐵觀音茶物質(zhì)成分的不一樣。
簡單來說，主要是茶多酚、茶氨酸、咖啡堿、茶色素的含量各有高低。
也因此，清香型和濃香型鐵觀音在飲用的保健功效上就產(chǎn)生了區(qū)別。
無分高低、只有適宜。
清香型鐵觀音發(fā)酵程度較低，所以茶多酚含量高，葉綠素和茶氨酸保存較多，對于抗衰老、抗輻射、降血脂等方面的效果更好，有一定清熱降火、殺菌消炎的作用。
濃香型的因為發(fā)酵程度較高，茶多酚和茶氨酸部分轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)，所以這方面功效弱于清香型。由于營養(yǎng)成分的轉(zhuǎn)化，在降血壓和控制血糖的效果上明顯，而且濃香型鐵觀音不會刺激腸胃產(chǎn)生不適，不僅可以健胃消食暖胃養(yǎng)脾，對胃潰瘍之類腸胃疾病還有調(diào)理作用。
剛接觸鐵觀音，可以從清香型入手，相對香氣口感外形各方面，更能令人預約。
想要深入地了解鐵觀音，那濃香型必不可少。畢竟，傳統(tǒng)的鐵觀音本就是濃香型，不深入體會一番，怎能說自己真的懂了鐵觀音。
