正確的煮白茶方法如下：取出茶壺洗凈，擦拭掉水漬后，放于電陶爐上，注水，上蓋，加熱。待冷水逐漸煮開，壺內(nèi)不斷涌起玻璃珠般大小的水泡時，投入預(yù)先準(zhǔn)備好的白茶，即可開始煮茶。
干茶一遇沸水，金色的茶湯顏色便會快速暈開。稍微一煮，縷縷茶香緊接著也會彌漫而出，飄散開來，占滿整個屋子，持久不散。這般茶香滿室的畫面，如何不讓人神往？
許多茶友在沖泡老白茶時，往往會發(fā)現(xiàn)茶不夠香，造成這一問題的原因之一在于水溫不夠。用水溫不足的熱水泡茶時，老白茶高沸點的香氣不容易得到激發(fā)，只有低沸點的茶香勉強(qiáng)維持，持續(xù)時間不長久，而煮茶法能夠很好的避免出現(xiàn)這種情況，在滾滾沸水的沖擊下，品質(zhì)上乘的老白茶，其中高、低沸點的香氣都能被充分激發(fā)出來，數(shù)量龐大，經(jīng)久不衰，沖泡時、喝茶時，高香撲鼻，飲盡后，余香裊裊，將好茶的價值展現(xiàn)得淋漓盡致。
投茶后，壺水已處于沸騰狀態(tài)，這時便可關(guān)火，利用爐子余熱繼續(xù)煮茶。大概半分鐘左右，待茶湯顏色呈現(xiàn)為琥珀色，壺內(nèi)茶湯歸于安靜，不再沸騰，即可倒出，盛入公道杯中（這也是為什么玻璃壺煮老白茶更宜，因為便于觀察壺內(nèi)情況）。一邊欣賞著茶湯琥珀光的純美動人姿態(tài)，一邊等待茶湯溫度降到合適的狀態(tài)，之后就可以將茶湯倒入茶杯中，悠悠地享用這醇美的煮白茶了。
只消注意投茶量不要太多，煮茶的時間不宜太長，煮出來的白茶滋味便不會過分濃重，茶水比例一般選擇300～400ml的水與2～2.5克茶葉。當(dāng)然，具體的茶水比例，也需根據(jù)茶壺大小與個人口味偏好決定。
品嘗第一口茶湯時，輕輕吹拂一下，再將熱茶送入口中，這時的茶湯極潤，甘甜、舒適滋味會霸占整個口腔。小口細(xì)啜，咽下茶湯入喉，一股暖意會由肺腑升起，傳至全身。
與泡茶相比，煮茶更適合大眾平民。一來，煮茶的操作更加簡單，難度不大，不及用功夫茶泡茶那般復(fù)雜，需要學(xué)習(xí)專門的泡茶技巧。二來，煮茶更加實用，尤其在當(dāng)下，全家老少相聚，喝茶的人數(shù)多，煮茶能省去泡茶時不停沖泡的麻煩。哪怕喝茶的人再多，一壺茶不夠喝，再煮一壺便是。因此，新手入門喝白茶，可以直接煮著喝。
不過需要注意的是，茶壺內(nèi)最好保留一些母湯，以避免后續(xù)煮飲時的滋味過于濃澀。同時，第一煮加的是冷水，但續(xù)煮時需要添加熱水。
煮老白茶的好處遠(yuǎn)不止于此，熱乎的茶湯在天冷時也不容易涼，多喝的話，還可以帶來避免著涼、緩解感冒不適癥狀的作用。不可否認(rèn)的是，秋冬季節(jié)煮老白茶喝，增強(qiáng)體質(zhì)，預(yù)防感冒的效果不容小覷。
但相較于沖泡法，煮茶法也有不足之處。如何喝到好茶？除了要求茶葉品質(zhì)好，茶葉豐富的內(nèi)含物質(zhì)也需得到最大釋放。拋開個人飲茶經(jīng)驗等主觀因素不談，客觀上來講，這一點以沖泡法為先，煮茶法次之。
用白瓷蓋碗沖泡白茶，一般使用110ml的蓋碗，投茶5克。通過逐沖逐泡，你能夠細(xì)致地體會每一泡茶的色香味變化，感知茶湯的清香、甘甜、醇厚之韻。老白茶的沉郁藥香、悠揚陳香、親切棗香，會輪番轟炸你的感官，層次分明。每一次沖泡，茶湯的風(fēng)味都會有所不同。因此，用沖泡法慢慢品茶，方能感受好茶的細(xì)致香氣、滋味層次。
煮茶雖然省事，大壺大口之下茶香更容易散開，可煮出來的茶湯在香氣、滋味方面欠缺層次變化，表現(xiàn)力上差不少。同時，越喝到后面，你還會發(fā)現(xiàn)，煮出來的茶香表現(xiàn)越來越弱，很快地，茶湯喝著就不夠香了，畢竟煮茶時茶少、水多，僅從茶水比例這點來看，好茶的滋味也得不到最佳呈現(xiàn)。
況且，千茶千面，每一類茶的沖泡不盡相同，皆屬于自己的“私人訂制”。但用壺煮茶卻是千茶一面，好比大鍋燉，任何一款茶，煮水、投茶而已，簡單、粗野，沒有個性。可見，喝茶用沖泡法更有利于茶味的釋放，也最是富有意境，而煮茶法則是一種懶人飲茶方式。
不過，想要領(lǐng)略優(yōu)質(zhì)老白茶的最大精髓，先沖泡，后煮茶，這才是不二之選的喝法（新白茶避煮，否則苦澀味易濃烈）。用蓋碗沖泡時，泡到最后，當(dāng)茶葉內(nèi)含物質(zhì)所剩無幾，很難再得到更好釋放，茶味已成強(qiáng)弩之末，十分平淡，這時無論怎么延長坐杯時間，茶湯滋味也達(dá)不到你想要的效果，不妨取出茶壺，煮一煮老白茶。
經(jīng)過足夠時間的沸水烹煮，那些深藏于梗、葉內(nèi)部，難以被泡出的物質(zhì)，也能夠被榨干，讓你喝到更加適口的茶湯。需要強(qiáng)調(diào)一點，煮干茶時，水沸騰后投茶?？稍谥罄习撞璧娜~底時，冷水即可開始煮茶。
為了讓好品質(zhì)的老白茶呈現(xiàn)出真滋味，茶壺材質(zhì)的選擇也是不可忽視的一環(huán)。對于煮茶經(jīng)驗不足的新手來說，建議使用玻璃壺煮老白茶。玻璃壺盡管容易破碎，可與鐵壺、銀壺、銅壺相比，近乎完美。
一方面，透明的玻璃壺便于觀色，及時調(diào)整煮茶時間，避免茶葉煮過頭，茶湯被煮得太濃，而金屬材質(zhì)的茶壺顯然不具備這一條件。
同時，鐵壺、銀壺、銅壺等金屬材質(zhì)茶壺的保養(yǎng)，是一件考驗個人耐心與細(xì)心程度的麻煩事，稍有怠慢，壺壁就容易堆積茶垢、銹跡，進(jìn)而影響茶湯的色澤、香氣、滋味，而玻璃壺清洗起來很方便，每次煮完茶，簡單擦拭后便能光潔如新，內(nèi)壁也沒有生銹的風(fēng)險，簡直是懶人煮茶的完美搭檔。
另一方面，金屬壺頻繁用來煮茶，茶葉中的成分容易與金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致茶湯變色、變味，而玻璃壺完全不必?fù)?dān)心化學(xué)反應(yīng)的情況，能夠煮出茶葉原汁原味的茶香、茶味。
另外，玻璃壺的價格便宜、親民，金屬壺往往價格昂貴，并且價高者真?zhèn)坞y辨，小白購買時容易上當(dāng)受騙，假壺煮茶甚至?xí)尫庞泻ξ镔|(zhì)，危害人體健康。
