黃山綠牡丹，產(chǎn)于安徽省歙縣科學(xué)技術(shù)實(shí)驗(yàn)站。歙縣黃山花型名茶技術(shù)開發(fā)部，為花朵型的高級炒青綠茶。這是在風(fēng)光壯麗、氣象萬千、以奇松、怪石、云海、溫泉著稱的天下奇觀——世界著名旅游勝地黃山，繼太平猴魁、黃山毛峰之后，又一品質(zhì)優(yōu)良和外型美觀而獨(dú)樹一幟的佳茗新品。該茶是由安徽省級有突出貢獻(xiàn)的中青年專家汪芳生工程師（歙縣科技實(shí)驗(yàn)站長）于1986年研制成功的。1988年12月在合肥市通過了省級鑒定。安徽省人民政府為表彰汪芳生對科學(xué)研究事業(yè)做出的突出貢獻(xiàn)，特決定從1993年7月起發(fā)給省政府特殊津貼并頒發(fā)證書。
綠牡丹是歙縣目前創(chuàng)新名茶中最走俏的珍品，以其有：色綠、毫顯、香高、湯清、味甜、形美六絕而著稱，既有飲用價(jià)值，又有觀賞價(jià)值，其別具韻格的特色是：花蒂花瓣排列勻齊，形圓不松散，花朵直徑在5.5公分左右，每朵約4～5克，內(nèi)干足干。
綠牡丹的精湛制作工藝：鮮葉采自優(yōu)良品種的茶樹；時(shí)間在清明后、谷雨前；采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽二葉初展。制作分殺青輕揉、初烘理?xiàng)l、選芽裝筒、造型美化、定型烘焙、足干貯藏等六道工序。
殺青輕揉：殺青在八桶鍋內(nèi)進(jìn)行。每鍋投葉量在200～300克左右，鮮葉下鍋后，手勢要求撈、帶、凈、揚(yáng)、抖、散、輕、快。做到不悶黃，無紅梗、紅蒂、無焦邊焦點(diǎn)。殺青葉出鍋時(shí)趁熱輕揉幾把，茶汁溢出即可。
初烘理?xiàng)l：在竹制或鐵絲籠上進(jìn)行，以木炭作燃料，電烘更好。溫度在90～110℃之間。翻烘要求輕、凈、快，每翻一次理?xiàng)l一次，使芽葉平直，略呈蘭花瓣型。至4～5成干時(shí)，下烘攤放片刻進(jìn)行選芽。
選芽裝筒：選大小長短勻齊的數(shù)十根芽葉為一朵綠牡丹茶的原料，理順放齊在竹制造型筒上，筒全長7公分，直徑5公分～3.5公分為正中竹節(jié)。茶芽放于竹筒兩頭準(zhǔn)備造型。
造型美化：先準(zhǔn)備好定型板、板芽板、壓花板，然后將竹筒內(nèi)芽葉，加工成圓形的芽葉花瓣和芽蒂花托，芽葉的直徑不得大于5.5公分和小于5公分，芽蒂的直徑不得大于1.5公分或小于1公分，茶花正反兩面要求圓而平整。
定型烘焙：分兩步進(jìn)行。第一步將造型美化的綠牡丹排列在壓板上，花與花之間要留一定距離，再用另一塊壓上（壓力一般五十公斤），時(shí)間6秒鐘左右，拿下蓋板上烘。第二步，把定型的茶花移上特制的竹烘專用圈內(nèi)，再加上烘籠蓋定緊上烘。使用的燃料炭要干，炭頭要取凈（以炭頭燃燒時(shí)炭煙影響茶香），當(dāng)溫度升到°90～110℃即上烘。要先烘茶蒂一面，再烘芽葉一面，每隔1～2分鐘翻動(dòng)一次，受火力要?jiǎng)?。?dāng)烘到7～8成干時(shí)，下烘攤涼3～4小時(shí)。
足干貯藏：足干的溫度要先高后低，火文慢烘，烘溫要控在70°～80℃，掌每兩分鐘翻動(dòng)一次，直烘至手捻成粉時(shí)，即下烘趁熱裝箱貯藏。
