綠玉蘭茶，產(chǎn)于安徽省歙縣科學(xué)技術(shù)實(shí)驗(yàn)站、歙縣黃山花型名茶技術(shù)開(kāi)發(fā)部。是由歙縣茶葉專家黃山綠牡丹發(fā)明人汪芳生的又一創(chuàng)新綠茶品種。該茶于1989年開(kāi)始研制，經(jīng)反復(fù)改進(jìn)，現(xiàn)已小批量生產(chǎn)，試銷于上海、廣州、北京、合肥等城市，深受消費(fèi)者的青睞。我國(guó)著名茶學(xué)家陳椽教授等對(duì)綠玉蘭的色、香、味、形都給予高度評(píng)價(jià)。
綠玉蘭茶的采制工藝精細(xì)：在谷雨前后，當(dāng)茶樹(shù)有15％的芽梢達(dá)到一芽一、二葉初展時(shí)，即可開(kāi)園分批采。采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽一、二葉初展；留魚(yú)葉、留茶蒂在茶枝上，帶葉柄采下。采摘方法是：茶工以食指與拇指合力緊拉帶下，不得用指甲采，免得茶汁變紅。在采茶時(shí)要做到四揀：揀山，選云霧籠罩無(wú)污染的茶山；揀棵，選生長(zhǎng)健壯的茶棵；揀枝，選挺直有力的嫩枝；揀芽，符合標(biāo)準(zhǔn)的芽葉。還要做到十二不要：即凡芽葉過(guò)大、過(guò)小、芽梗過(guò)長(zhǎng)、無(wú)芽梗、單芽、單葉、瘦弱、色淡、紫芽、無(wú)尖、病蟲(chóng)害、凍害茶葉一律不要。
對(duì)鮮葉的攤青與再精心揀剔：采回的鮮葉要輕攤在光滑的木板上進(jìn)行揀剔。要求做到三個(gè)一致：即老嫩一致、芽葉一致、芽梗長(zhǎng)短一致，揀去老葉雜質(zhì)等。揀后的芽葉要輕輕地?cái)偳嘣陉帥鐾L(fēng)處，使部分水分蒸發(fā)，逐步消除鮮葉的青澀味。在室溫保持20～25℃的情況下，攤青三小時(shí)左右，當(dāng)芽葉變軟時(shí)即進(jìn)行殺青。
殺青工藝：首先要將殺青鍋洗凈磨光。以小塊干柴為燃料，當(dāng)鍋溫升至100℃左右時(shí)，投葉量60～100克。用手工翻炒，每分鐘約40～60次，翻炒時(shí)要“撈得凈、帶得輕、揚(yáng)得高、抖得開(kāi)”。均炒至梗折不斷，青氣消逝，茶香透露，色葉暗綠而不沾手時(shí)，為殺青適度，隨即迅速出鍋，輕攤散在蔑盤中，待葉子慢慢伸直后上籠烘焙。
烘焙是保證綠玉蘭茶獨(dú)具韻味的關(guān)鍵工序，分為頭烘與加烘三次進(jìn)行；每鍋配竹蔑烘籠二只，用炭火烘。第一烘溫度為100℃左右；第二烘為80℃左右。烘焙時(shí)火溫要求均衡，烘籠要干凈、無(wú)異味。殺青葉上籠后，每隔40秒鐘翻烘一次，每翻烘一次前輕捺壓葉片整形，使其平直，當(dāng)烘焙至6成干時(shí)，立即下烘攤涼40～60分鐘，攤的厚度不超過(guò)2厘米。第二烘溫度控制在80℃左右。每個(gè)烘籠竹蔑上攤放頭烘葉300～400克，每隔1分鐘左右翻烘一次，并用棉制軟墊輕捺固定茶葉玉蘭花干狀，烘至九成干下籠攤涼3小時(shí)左右，攤的葉子不超過(guò)3厘米。第三烘，又叫打老火，烘溫控制在50℃左右，每烘攤放葉量500～1000克，待勻烘至茶梗能一折即斷，含水量降至3～5％時(shí)即可下烘，趁熱裝箱，待茶葉冷卻后，再加箱蓋密封存放。
綠玉蘭茶，色澤翠綠，形似玉蘭花。沖泡后花朵徐徐舒展，猶如一枝枝玉蘭花懸立于杯中，湯色明亮，葉底錢綠，香氣青幽如玉蘭，滋味鮮醇回甜。
綠玉蘭選用高山良種茶樹(shù)特級(jí)芽葉，采用特殊工藝，科學(xué)精制而成，是黃山綠茶名苑中一枝別具天姿幽韻的新“花”，它既有飲用、觀賞價(jià)值，且有防衰保健之功效。
