小院里種著翠竹，擺著魚缸，停著老舊自行車，乍一看以為是普通民居；進得院子，抬頭方見門上招牌，兩個行楷大字“冶堂”，看似古董店；推門而入，木桌竹椅，滿架茶葉罐、紫砂壺、瓷杯子，原來是茶室。
不過，也不是尋常茶室，到這里小坐喝茶不僅不用花錢，老板還樂意與你普及臺灣茶的知識；店里雖然販售茶葉和茶器，卻無人主動推銷。架上陳列著主人的收藏以及寄展的陶藝作品，玻璃柜里收集了各種茶文物，喝功夫茶的小壺、喝香片的保溫杯、喝綠茶的玻璃杯和各色茶罐。冶堂的主人何健，把這里稱之為茶文化工作室。
冶堂落腳在臺北市永康街的小巷里已有１０年。曾經在銀行工作的何健因為喜歡中國瓷器而研究宜興紫砂壺，從而進入茶的世界。１９８５年，他從銀行辭職專心投入茶的研究。
“漸漸地，越來越多的朋友來找我討論問題，在家里接待他們不方便，所以才決定租個房子開這間茶室?；旧?，就是把我家的客廳搬到這里，這些桌椅家具以前都是家里用的。”他說。
今年５４歲的何健感慨，過去３０年是臺灣茶發(fā)展史上十分重要而輝煌的時期。“我非常有幸親身經歷，看到、品到很多好東西。”
臺灣的茶葉種植源于大陸。據何健介紹，目前臺灣關于茶的最早文獻記載是１７９６年，一位名叫柯朝的人從福建武夷山把茶樹帶到現(xiàn)在臺灣北部的瑞芳種植。不過，他認為，臺灣先民多來自福建沿海，帶來當地的生活習慣，茶葉種植的歷史應該更早。
從清末到１９７０年代，臺灣茶葉始終以外銷為主，并不針對內需市場，因此對好茶的品鑒只集中在極少數人群，普通人喝的茶葉和飲茶方式都非常簡易。
何健認為，１９８０年代是臺灣茶發(fā)展的轉折點。隨著茶葉外銷的價格優(yōu)勢喪失，同時，臺灣社會由農業(yè)社會轉型為工商業(yè)社會，城市越來越密集，城市人口增加，內需市場開始顯現(xiàn)。這時茶的品味開始被重視，對品質的追求和茶具的研發(fā)主要開始于這個時期，也影響更多人。“簡單地說，社會富裕了，人們就希望提高生活的品質。”
臺灣民眾喝茶繼承了閩粵的功夫茶傳統(tǒng)，即小壺小杯，但是對這一飲茶方式進行了改進和創(chuàng)新。比如，過去用手抓茶葉，后來引入木制或竹制“茶則”來量??；過去從壺里直接倒入小杯里，現(xiàn)在引入形狀如奶盅的器具，謂之“公道杯”或“勻杯”，便于分到各個小杯里。
“臺灣真正的獨創(chuàng)是雙杯品茗的方式，就是一高一矮兩個杯子，高杯聞香，矮杯品茶。聞香杯的發(fā)明，意味著茶葉的香氣成為與滋味同等重要的元素，可以被分離出來單獨欣賞。”何健說。
不過，他對于雙杯品茗的作用還有更為獨到的解釋。“兩個杯子，聞香、倒茶、飲用一系列動作，能幫助喝茶的人專注于杯中物，從而更好地欣賞茶中之美。”
這種更為精致復雜的飲茶方式，后來風行大陸的茶館，甚至發(fā)展成茶藝表演。
茶葉制作方法上，海峽兩岸有十分密切的互動。何健以福建安溪產的鐵觀音為例，鐵觀音自清末引入臺灣之后，基本維持傳統(tǒng)重發(fā)酵重烘焙的做法。而福建安溪后借用臺灣高山烏龍茶輕發(fā)酵輕烘焙的方法來制作鐵觀音，改變了大多數人對鐵觀音的印象。然而，現(xiàn)在又有安溪茶農回頭向臺灣茶農學習傳統(tǒng)鐵觀音的制作技藝。
“小小一杯茶，可以喝出更為復雜和豐富的內涵。”何健引申道，“臺灣文化脫離不了中華文化，這是毋庸置疑的。但是，因為獨特的地緣關系和歷史變遷，臺灣將自己的特色融入其中，甚至回頭影響母體文化。”
