初秋節(jié)氣秋風起
茶園春色艷陽天
茶山處處采茶女
手摘茶葉心頭甜
——仙都茶歌
仙都，閩南著名的茶鄉(xiāng)，俗稱“山兜”。茶在山兜的生長，有史記載，早在唐朝初年就已滿山遍野了。
這里靈山秀水。高聳入云的九龍山脈連綿延伸，涓涓流淌的云水溪流光溢彩，映現(xiàn)著山兜豐韻的茶香與茶道。
這里土壤肥沃、氣候溫和，泉質(zhì)清冽，云氣絕佳，所產(chǎn)茶葉氣味香甜，別有風韻。說起仙都茶，在閩南一帶，自是有口皆碑。華安也因為仙都制茶技藝精湛、茶道盛行，而久負盛名，古稱“茶烘”。
站在山兜的每一個地方，滿眼皆綠。那整齊的綠色茶山、茶園，到處吐露著醉人的芳香，一丘丘、一片片，韻致動人，令人無限愜意。茶山、茶園、茶歌、茶人，置身于如此的境界，那么，對“山兜”后來之所以稱為“仙都”，則不難體會其中的微妙了。
如果說“仙都”的由來與茶有關(guān)，那么，仙都的興起與發(fā)展，更與茶葉緊密相連。這個極富傳統(tǒng)底蘊的閩南古鎮(zhèn)，彌漫著茶味濃郁的茶鄉(xiāng)神韻，流傳著古往今來多少茶的故事與傳說。
這是一條記錄著昔日的熱鬧與繁華的古街。據(jù)說，這條首尾不過５００米的老街，很早以前就有數(shù)十家的茶行經(jīng)營茶葉，成為本地茶的集散中心了，舊稱“茶街”。當時的茶客又從這里收茶挑往龍巖、廈門經(jīng)商。隨著古鎮(zhèn)的商貿(mào)市場向外拓建，如今茶街不賣茶了，而人們依然喜歡這條古街，品茶說茶，茶也飄香、情也盎然。
仙都富有獨特的傳統(tǒng)制茶技術(shù)。當時全鎮(zhèn)有上百家茶莊專門制茶。品茶也有自己傳統(tǒng)的標準。
在閩南，人們把茶葉稱作“茶米”，意思是說在生活中茶與米顯得同樣重要。仙都那種“茶為食物，無異米鹽”的傳統(tǒng)習慣依然極為盛行。茶作為人們必不可少的日常飲料，親朋相聚、迎來送往、飯后品茶，已成了每一尋常百姓家中，淡而不俗的一種生活方式了。種茶、制茶、售茶、賞茶，自然也成了茶農(nóng)們最關(guān)注的話題。
我們來到了仙都鎮(zhèn)嶺頭自然村。這個富有傳統(tǒng)色彩的小村莊讓人深深感受到古樸的民情。獨特的地理條件使這里生長的茶成為全鎮(zhèn)公認的佼佼者。嶺頭自然村海拔６００多米，掩映在群山綠樹的環(huán)抱中，這里常年云霧裊裊，空氣極為清新，民風淳樸熱情。傳說很久很久以前，從很遠的地方飛來一只金絲鳥，飛啊飛啊飛得累了，棲息在村中一棵碩大的榕樹上，因為渴了，于是啄一片榕葉解渴，頓覺神清氣爽，正想再啄一口，不小心榕葉掉在了地上。風和日麗，這只金絲鳥又振翅飛翔，而這片榕葉從此生根發(fā)芽，郁郁蔥蔥，一夜之間漫山遍野，村里的人們在勞作中經(jīng)常嚼之解渴，對這種植物喜愛之極，親切稱之為“茶”。傳說總是美好的，如今，村里的這棵榕樹蒼碩無比，而一片片茶園青翠欲滴，與榕樹相映成暉。聽了這樣的傳說，再一看茶與榕樹，突然發(fā)現(xiàn)它們之間形與色頗為相似。難怪，每逢制茶季節(jié)，茶農(nóng)們都一起聚集在古榕樹下品茶論茶，津津樂道。茶分四季，四季飄香，他們對自己制作的好茶尤為自豪。如今，這個村莊到處彌漫茶的芳香，一個嶄新的省級文明生態(tài)新村正在這里興起。
仙都茶農(nóng)在憑借悠久的種茶傳統(tǒng)的同時，又把目光投注在了茶藝的競爭上。一樣的茶青，不一樣的工藝，品茶意境迥然不同。仙都人自有仙都人對品茶的理解。他們品茶時那種幽閑專注的神情，如入仙境，凝重而又浪漫。
仙都烏龍茶久有名氣，與安溪茶相比，更具有葉嫩舒展、氣味香甜的特點。然而，真正使仙都烏龍茶一日之內(nèi)便聲名大振、備受關(guān)注的，則是１９９８年華安縣政府舉辦的首屆烏龍茶茶王賽。在華安這塊古老而又年輕的土地上，為茶葉這一古已有之的傳統(tǒng)飲品舉行前所未有的品評會，顯得如此莊重，而又意味深長，在華安茶史上濃墨重彩地寫上一筆。之后的此類賽會更加紛繁和精彩，華安茶愈發(fā)的芬芳和生機盎然，然而，仙都人對那一次的賽茶情境仍是久縈于懷。那次茶王賽規(guī)模之大，參加人員之多，賽出的茶王品質(zhì)之優(yōu)，令人嘆為觀止。許許多多的茶農(nóng)們早早就準備了這次大賽。他們拿出了最好的制茶技術(shù)，制好了茶品，在賽會上一展風采。仙都鎮(zhèn)市后村的三位茶農(nóng)一舉奪得鐵觀音、肉桂、黃金桂三大茶王桂冠，備受矚目。而“茶王”的競賣，更是把茶王賽推向了高潮。賽茶，賽出了技術(shù)，賽出了水平，賽出了華安人堅強的競爭意識。
“山兜”出好茶，好茶在“山兜”。千百年種茶史使茶與山兜結(jié)下了不解之緣。山兜人以茶為生，種茶、采茶、制茶、品茶，于是茶歌應(yīng)運而生。茶鄉(xiāng)人即興唱上一曲，抒發(fā)內(nèi)心深處的情感，把這里的山山水水、民俗風情便唱得酣暢淋漓，撩人心魄。
手提茶卡六角笑※
要去茶山采茶葉
一葉二葉也著拾
積少成多金寶石
手提茶卡六角尖
要去茶山采茶簽
一葉二葉也著拾
要給阿哥添油鹽
這樣的茶歌在仙都非常盛行，有如一杯茗茶那樣舒心暢懷，別有一番韻味。這山頭、那山頭，處處茶山處處歌，真切地反映茶鄉(xiāng)人民純樸勤勞的生活。
茶香總在云生處。九龍山下，云水溪永遠清澈地流淌，茶園阡陌，制茶機旁，勤勞的人們釀造著茶香四溢的生活。
