安吉白片又稱“銀坑白片”，是產(chǎn)于浙江省天目山北麓安吉山河、山川、章村等地的半烘半炒型綠茶，由迎霜苗或者龍井43的苗種植而成，創(chuàng)制于1981年。白片外形“條索挺直略扁平，形似蘭花，色澤翠綠，白毫顯露”，采摘的鮮葉經(jīng)殺青、清風(fēng)、壓片、攤晾、復(fù)烘制作而成。
歷史發(fā)展
陸羽《茶經(jīng)》記載：“浙西，以湖州上，生安吉、武康二縣山谷，與金州、梁州同”。《永嘉圖經(jīng)》記載：“永嘉縣東三百里有白茶山”。
宋朝《大觀茶論》記載：“白茶，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者不過四、五家，生者不過一、二株，所造止于二、三胯而已。芽英不多，尤難蒸培”。
20世紀(jì)80年代初，安吉的科研人員研制開發(fā)出白片茶，從此一舉成名，迅速遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)外各地，供不應(yīng)求。
自然地理
安吉白片產(chǎn)于浙江省安吉縣的天目山北麓，這里群山起伏，樹竹交蔭，云霧繚繞，雨量充沛，土壤肥沃、疏松，灰化棕色森林壤土，腐殖質(zhì)含量豐富（厚度達(dá)20厘米以上），極有利于茶樹生長(zhǎng)。得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境為其品質(zhì)的形成提供了先天條件。
采摘工序
安吉白片茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)為：谷雨前后開采，采摘標(biāo)準(zhǔn)為芽苞和一芽一葉初展，芽葉平均長(zhǎng)度2.5厘米以下，通常炒制一公斤高檔白片茶需采6萬個(gè)左右芽葉。
采摘時(shí)要求提手采、分朵采、挑選完好的芽葉采，做到不采受凍焦斑芽，不采病蟲危害芽，不采露水葉、雨水葉，不采帶蒂葉。采下的芽葉用籮盛放、不準(zhǔn)撳壓，保持芽葉新鮮；及時(shí)運(yùn)到炒制工場(chǎng)，并進(jìn)行“四青”即篩青、簸青、揀青、攤青。
篩青和簸青分別在三角眼谷篩和畚斗上進(jìn)行，通過篩、簸達(dá)到篩去老葉片、莖梗、雜質(zhì)，簸去單片和魚葉的目的。
揀青是揀剔過大的芽葉，使芽葉大小均勻一致，便于攤青和炒制。
攤青目的是蒸發(fā)部分水分，散發(fā)青氣，促使內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生輕微的變化，利于做形和品質(zhì)的形成。適度攤放的芽葉含水量為70～72%。經(jīng)過4～6小時(shí)的攤放，鮮葉散發(fā)出濃烈的蘭花香味，葉質(zhì)柔軟，說明攤放適度，接著可進(jìn)行手工炒制。
品質(zhì)特征
安吉白片芽葉幼嫩肥壯，色澤翠綠，外形挺直略扁，綠翠顯毫，一葉包一芽，狀似金邊鑲碧鞘，碧鞘裹銀箭，十分別致。沖泡后有蘭花清香，香高持久，滋味鮮爽，回甘生津。葉底嫩綠明亮、朵朵可辨。
