產(chǎn)量最大的茶類，被遺忘的茶類
六大茶類中，綠茶，是中國(guó)人喝得最多的茶類。比紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶和黃茶加起來還要多。奇怪的是，在茶圈子中，喝綠茶，談綠茶的人卻如此之少，甚至有絕跡之象。這是多么奇怪的現(xiàn)象。
我生在湖北，長(zhǎng)在湖北。這里是茶祖神農(nóng)、茶圣陸羽的故里。湖北，尤為中國(guó)綠茶的重要產(chǎn)區(qū)。神農(nóng)架、武當(dāng)山、三峽、恩施、大別山等地，名山大川，云滃霧渤，生態(tài)優(yōu)越，氣候適宜，均是出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)綠茶的好地方。
從前年春節(jié)開始，我十多次踏訪湖北省襄陽(yáng)市谷城縣五山鎮(zhèn)廣成仙谷，與連續(xù)九年鄂西北茶王季廣成老師親密接觸，詳細(xì)了解茶王級(jí)綠茶真武幽蘭的種、采、制、品，加上多年和茶道學(xué)員的交流切磋，對(duì)綠茶的看法更為不同。
連續(xù)九屆鄂西北茶王季廣成
綠茶，實(shí)則為當(dāng)代中國(guó)品鑒級(jí)茶品的杰出代表。
惜乎真正懂得綠茶品鑒的人不多。而懂得綠茶品鑒的人又多半閑散，不愿多談，致使中國(guó)出現(xiàn)了非常尷尬的現(xiàn)象，就是有無數(shù)的中國(guó)人喝著綠茶，但是卻喝得草率而粗糙。而懂茶之人，又不太愿意分享綠茶品飲之心得與體會(huì)，為之嘆息。
魯迅說了一句，有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清福。我相信他說的是綠茶?？上н@位深諳茶中滋味的大文豪并未展開論述。
豐子愷也是品飲綠茶的高手。就我看到的他的幾幅雋永而疏淡的茶畫中所透露出來的氣息，茶香透過紙墨，迎面撲來。毫無疑問，他也是深懂茶味的此道中人。
去年我寫過一篇文章，簡(jiǎn)要介紹了如何泡好一杯綠茶。這篇文章在微信上的閱讀量和轉(zhuǎn)載量都非常大?？梢娍释私饩G茶品飲的人群是相當(dāng)巨大的。
就在昨天，我和季廣成老師開班講述《中國(guó)最美綠茶》，學(xué)員們味蕾大開，詩(shī)興勃發(fā)。
你或溫綣如碧螺
你或針芒如玉露
你是最終沉下來的一抹綠
你吐著清明前的花香
你攜著谷雨間的果味
你是那一季吐出芽的心意
你帶著嬰兒般熟睡的面龐
等我用溫燙的水泡醒你的笑臉
我剛把你的笑呷進(jìn)唇間
你卻一霎那便回甘到我的心田
(于斯女士的當(dāng)日詩(shī)作，最后面兩句尤其妙哉生動(dòng))
中國(guó)綠茶品飲要點(diǎn)，十六字講明白.
就品鑒而言，和法國(guó)紅酒最有得一比的，是中國(guó)茶。
而在中國(guó)茶中，和法國(guó)紅酒品鑒尤其有得一比的，是中國(guó)綠茶。
綠茶的品鑒，可以簡(jiǎn)單歸結(jié)到十六字訣：
溫杯聞香，投茶勿過;
濃淡適宜，飲半續(xù)杯。
溫杯聞香
聞香，在綠茶品飲中，要占一半的份量。(法國(guó)紅酒也是如此。)如果你不聞香，浪費(fèi)可就大了。你花一千塊錢買了一斤上好綠茶。你喝的時(shí)候不去聞香，不去體會(huì)香味中的妙處，你就只喝了500塊錢的價(jià)值。另外500塊錢被你直接倒掉了。
上好的無污染的綠茶，其香的養(yǎng)生價(jià)值不亞于名貴檀香。
綠茶聞香之法，非常簡(jiǎn)單。一支玻璃杯，先以少許開水溫燙一下，然后倒掉。溫杯既有清潔之效，又有發(fā)香之功。溫杯之后，將茶葉置入杯中。茶葉香味瞬間激發(fā)出來。這時(shí)將玻璃杯輕輕靠近鼻尖，香味即透入鼻腔，入于心田，養(yǎng)你于無形。
六大茶類中，綠茶是唯一的不發(fā)酵茶。因?yàn)椴话l(fā)酵，綠茶也就最直觀的保持了大自然的原始靈動(dòng)氣息。
茶性善吸附。在好的環(huán)境，茶吸附的就是好的氣息和能量。在不好的環(huán)境，茶吸附的就是不好的氣息與能量。把茶放冰箱，它就會(huì)幫你吸附冰箱的異味。但是這樣的茶也就不能再喝了。如果你要把茶放冰箱保鮮，必須密封。否則，茶就成了冰箱除臭劑，不可再喝。
正因?yàn)椴栊陨莆剑晕医^對(duì)主張要喝沒有農(nóng)藥污染的茶。最好是高山云霧之鄉(xiāng)，人跡罕至之地出產(chǎn)的茶。這樣純凈地方的茶，哪怕采摘粗一點(diǎn)，也勝過農(nóng)藥地出產(chǎn)的芽茶。
對(duì)于現(xiàn)代都市人而言，朝九晚五，平時(shí)忙碌不堪，加上寫字樓鋼筋水泥電腦手機(jī)，其實(shí)我們離化學(xué)污染是越來越近，而離生吾養(yǎng)吾之自然能量是越來越遠(yuǎn)了。
都市中人，好在有茶。一杯綠茶，注入杯中，喝入口中，沉入腹中，散入全身。好的綠茶，它攜帶著大自然的氣息與能量，直接注入你的身體與心田。這種滋養(yǎng)，超過了表面你所體會(huì)得到的。
投茶勿過
就是投茶量寧可少一點(diǎn)，而不要太多。為什么這樣說?因?yàn)椴ＡП菥G茶是茶水不分離的泡法，茶始終在水中。不象我們用工夫茶具泡茶，倒茶時(shí)，茶水可以分離。
茶水分離的泡茶法，是現(xiàn)代泡茶法，便于掌握茶的濃度。
茶水不分離的泡茶法，是古典泡茶法，難度更高。茶的濃度是變化的?？偟内厔?shì)是隨著浸泡時(shí)間加長(zhǎng)，茶湯濃度持續(xù)上升，直至茶的可溶出物全部溶出為止，這時(shí)茶的濃度才會(huì)穩(wěn)定下來。
投茶勿過，就是考慮到茶葉在茶杯里要長(zhǎng)時(shí)間浸泡，避免茶湯過濃。茶中含有大量咖啡堿，而咖啡堿是苦的。茶湯過濃就會(huì)很苦。尤其是綠茶。
說到這里我還要特別補(bǔ)充一下。很多人把茶泡得苦，還以為是茶不好。其實(shí)有多一半的時(shí)候是錯(cuò)怪茶了。再好的茶也會(huì)苦澀，如果你投茶量太大。越是精細(xì)芽茶，相對(duì)粗葉茶，咖啡堿含量更高，更容易苦澀。掌握投茶量非常重要。泡茶師掌握投茶量，就像廚師掌握投鹽量，這是決定性的瞬間。如果你掌握不好，就寧可少放一點(diǎn)茶吧，多泡一會(huì)濃度就會(huì)起來。不要不好意思，客人不會(huì)怪你小氣的。泡給自己喝，更犯不著浪費(fèi)嘛。用玻璃杯泡茶，投茶量在2.5g左右比較好，一般不超過3g。
濃淡適宜、飲半續(xù)杯
我們講投茶勿過，其實(shí)也就把濃淡適宜的問題講清楚一半了。
濃淡適宜是檢驗(yàn)一個(gè)泡茶師是否合格的最重要指標(biāo)之一。
要做到綠茶濃淡適宜，還有另外一個(gè)重要的技巧：飲半續(xù)杯。
飲半續(xù)杯是我們楚天茶道提出來的。何謂飲半續(xù)杯?就是當(dāng)綠茶喝掉一半左右的時(shí)候，最好再續(xù)上。再喝掉一半左右的時(shí)候，再續(xù)上。這樣續(xù)茶，就保證了茶湯濃度的相對(duì)均衡，茶湯濃度保持波浪式的均衡狀態(tài)并柔和的衰減。如果把杯中茶湯喝光了，再續(xù)水，茶湯濃度會(huì)直線下降。劇烈的茶湯濃度變化和衰減，讓這杯茶基本就不具有品鑒趣味了。
同樣是一只小小的玻璃茶杯，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的工具，在懂得運(yùn)用的品茶人的手里，就會(huì)有千般用法，萬(wàn)般功效。在不懂得運(yùn)用的品茶人的手里，就只有兩個(gè)過于簡(jiǎn)單的動(dòng)作，投茶，注水。如果只是解渴也罷，用于品鑒就過于粗疏了。
更草率的方式，是以紙杯喝茶。以紙杯喝茶，異味串雜，聞香已不可能，浪費(fèi)過半，故不可以談品飲。
紅酒品鑒，在于色香味;綠茶品鑒，講究色香味形。這片來自東方的神奇樹葉，還多了一個(gè)品鑒維度。
綠茶品飲可以分解為十二個(gè)步驟
最后總結(jié)一下完整的玻璃杯綠茶品飲分解過程：
1、干茶鑒賞
2、冷聞茶香
3、溫杯潔具
4、投茶入杯
5、熱聞茶香
6、注水浸潤(rùn)
7、濕聞茶香
8、滿注浸潤(rùn)
9、賞茶之舞
10、品飲回味
11、飲半續(xù)杯
12、循環(huán)往復(fù)
當(dāng)茶味漸淡、茶氣漸失之后，這杯茶就不用再泡了。
如果是嫩芽，喝完后把茶葉吃掉也是可以的。茶葉里面有些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是不溶于水的。
