蒙山茶主要產(chǎn)于蒙山山頂，故被稱做“蒙頂茶”。蒙頂茶是中國傳統(tǒng)綠茶，產(chǎn)于四川省雅安市名山區(qū)蒙頂山。“揚子江中水，蒙山頂上茶?！辈枞~特征：“外形”緊卷多毫，“內(nèi)質(zhì)”香氣馥郁，“湯色”碧清微黃，“滋味”鮮爽回甜，“葉底”秀麗勻整。
發(fā)展歷史
蒙頂茶，據(jù)古籍、古碑和清代《四川通志》載，自西漢名山茶農(nóng)吳理真手植七株茶樹于蒙山之顛，至今已有二千多年歷史。甘露三年（公元前53年），吳氏在蒙頂植茶成功之后，蒙山茶農(nóng)歷經(jīng)東漢、三國、兩晉南北朝，將蒙茶繁育、擴(kuò)展到整個蒙山全境。
到唐代，蒙山茶已發(fā)展到相當(dāng)大的規(guī)模，品質(zhì)和數(shù)量都超過了其它地區(qū)，并在中國享有很高的聲譽。唐玄宗天寶元年（公元742年），蒙頂茶成為貢品，作為土特產(chǎn)入貢皇室。憲宗元和8年（公元813年）李吉甫撰《元和郡縣圖志》：嚴(yán)道縣蒙山在縣南十里，今每歲貢茶為蜀之最。
宋神宗熙寧7年（公元1074年）提舉茶馬司先后在名山、百丈設(shè)置“茶場”，盡榷全縣茶葉。
明清時期，茶業(yè)日益繁榮，各地名茶更加普遍，茶書、專著也越來越多，蒙頂茶在激烈競爭中仍以質(zhì)量取勝。蒙頂“仙茶”演變?yōu)榛适壹漓胩珡R之物，“皇茶園”外所產(chǎn)茶葉，開始列為正貢，副貢和陪貢。
生態(tài)環(huán)境
蒙山位于四川省雅安市名山區(qū)西部，由上清、玉女、井泉、甘露、菱角等五峰組成。諸峰相對，狀若蓮花，山勢巍峨，峻峭挺拔。產(chǎn)地具有得天獨厚的自然條件，全年平均氣溫14.5℃，年降水量2000~2200mm，常細(xì)雨蒙蒙、煙霞滿山。這種云霧彌漫的生態(tài)環(huán)境，能減弱太陽光直射，使散射光增多，有利于茶葉中合氮物質(zhì)的形成，也增加了氨基酸、蛋白質(zhì)、咖啡堿、茶素、維生素C的含量。
品質(zhì)特點
“扁形茶”外形扁平黃亮；“卷形茶”緊、細(xì)、卷曲披毫；“針形茶”緊、細(xì)、圓、直、顯毫，這已經(jīng)不僅僅是茶葉，更稱得上是讓人賞心悅目的藝術(shù)品了。
制作工序
上乘的蒙頂皇茶，每年只采摘一季，從采摘到制作成成品，要經(jīng)過十三重工序。清明時節(jié)開始采摘新茶，標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)格，雨、露水芽不采，病蟲芽不采，芽葉長度都在1.5~2厘米之間，不夠或超過長度的都不采，每個芽頭必須用食指和拇指挾住從茶樹上折下來，而絕不能用指甲去掐。如此采摘的單芽或一芽一葉初展，每斤成品茶約有茶芽4~5.5萬個葉片。
茶葉文化
雅州舊八景有句曰：“蒙頂仙山石芽茶。”有一幅清朝《蒙山全景圖》真跡的圖題赫然4個大字：“蒙頂仙茶”。圖頂部有文日：“貢茶園甘露井甘露石室俱在絕頂五峰之心?！鄙袷ハ蓺饽嗣身敳栉幕滓卣鳌?/p>
“揚子江中水，蒙山頂上茶”出自元代文人李德載《贈茶肆》（中呂·喜春來）曲：“蒙山頂上春來早，揚子江心水位高。陶家學(xué)士更風(fēng)騷。應(yīng)笑倒，銷金帳，飲羊羔?！倍?，這兩句詩已成了蒙頂茶文化的標(biāo)志。
還有一些高雅的茶藝表演，是蒙頂山“禪茶”中所獨創(chuàng)的十八道獻(xiàn)茶技藝。相傳“龍行十八式”茶技是北宋高僧禪惠大師在蒙頂山結(jié)廬清修時所創(chuàng)。過去作為僧人修行的一門功課，“龍行十八式”茶藝只在蒙頂山僧人中流傳，直到清代才逐漸傳入民間。創(chuàng)下融茶道、武術(shù)、舞蹈、禪學(xué)、易理為一體的茶技-蒙頂派“龍行十八式”。佛教文化和茶文化的水乳交融，更奠定了蒙山作為世界茶文化圣山的至尊地位。
