簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，上市一年以上的綠茶屬于陳茶，一年以內(nèi)的便是新茶。正所謂喝酒要陳、飲茶要新，茶葉(黑茶、白茶等越陳越香的茶除外)尤其是未發(fā)酵的綠茶，是以新茶為貴的，因?yàn)榫G茶新茶的品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于陳茶。綠茶怎么看是不是新茶，可以從三個(gè)方面入手。
第一，在外形上可以分辨綠茶是新茶還是陳茶。新茶的形狀挺拔，色澤為綠茶本身應(yīng)有的色澤，從不同品種來(lái)看，西湖龍井是糙米色，黃山毛峰是象牙色，碧螺春則銀綠隱翠。而在長(zhǎng)時(shí)間受到光線、空氣的影響后，綠茶中的呈色物質(zhì)會(huì)氧化、分解，導(dǎo)致原有色澤更加晦暗，呈現(xiàn)為褐色，毫無(wú)色澤，這樣的綠茶說(shuō)明是陳茶。
左為新茶右為陳茶
第二，在沖泡之后，綠茶新茶和陳茶的差別也很明顯。新茶的湯色鮮艷翠綠，明亮澄澈，而陳茶的茶色偏黃褐色。同時(shí)，新茶的香氣清香、鮮爽、馥郁，陳茶則由于貯藏時(shí)香氣揮發(fā)，聞起來(lái)會(huì)覺(jué)著低悶混濁，甚至?xí)捎谑艹被蛭抖a(chǎn)生霉味等異味。
第三，在味道特點(diǎn)上也可以區(qū)別出綠茶新茶和陳茶的不同。綠茶新茶的滋味清新恬淡，悠遠(yuǎn)綿長(zhǎng)，但陳茶會(huì)因?yàn)閮?nèi)含的呈味成分逐漸遭到分解與揮發(fā)，滋味變得淡而無(wú)味，失去了悠遠(yuǎn)的特點(diǎn)。如果存放的不好，陳茶還會(huì)有一種苦澀的滋味。
