外形主要評形狀和色澤。
形狀有顆粒狀和卷片狀，顆粒狀的要求大小勻齊無破損，互不粘結(jié)；卷片裝的片薄而卷曲，不重疊。
評色澤，速溶紅茶為紅黃、紅棕或紅褐色；速溶綠茶呈黃色或黃綠色，均有深淺明暗之分，要求鮮活有光澤，評內(nèi)質(zhì)時需迅速稱取茶0.75g，每個樣品稱兩分,置于干燥、無色透明的玻璃杯中，立即分別以冷開水和沸水沖泡，審評溶解度、湯色、香味等。無論沸水或冷開水沖泡的，凡立即全部溶解，無懸浮、沉淀物者為溶解度好，如果冷溶度差，只能作熱飲。速溶紅茶湯紅色，速溶綠茶湯黃綠色，均有深淺、明暗、清濁之分，以清澈明亮者為佳。
