在我國(guó)飲茶方式，一般有煮茶和泡茶兩種，泡茶有著豐富的口感、賞心悅目的湯色，還可以讓人感受它每一泡口感的變化，而煮茶則有著穩(wěn)定的口感。
但并不是所有的白茶，都能放入壺中進(jìn)行煮茶的。就比如這三種茶，是絕對(duì)不能用來(lái)煮的。如果非要將它們用來(lái)煮茶，那么最終的結(jié)果自然是難以入口，所以我們平時(shí)在煮茶的時(shí)候一定要區(qū)分開(kāi)。下面就跟我一起來(lái)看看哪三種茶吧。
一、新白茶
所謂的新白茶，指的是存放時(shí)間在一年之內(nèi)的白茶。由于這些白茶，存放的時(shí)間還不夠長(zhǎng)，葉片內(nèi)的物質(zhì)還沒(méi)有來(lái)得及轉(zhuǎn)化成熟，所以?xún)?nèi)質(zhì)不是十分的穩(wěn)定。同時(shí)，新白茶的葉片相比老白茶，還比較鮮嫩，如果是用來(lái)煮茶，會(huì)非常不耐煮。
因此，如果是用新白茶用來(lái)煮，那么葉片中的咖啡堿和茶多酚，就會(huì)快速而大量的釋放出來(lái)。而咖啡堿與茶多酚又是茶中苦澀的來(lái)源，像這樣煮出來(lái)的茶，充滿(mǎn)了茶多酚與咖啡堿，肯定是沒(méi)有老白茶醇厚與甘甜的!
二、變質(zhì)的白茶
關(guān)于變質(zhì)這一點(diǎn)，又分為了兩種，一種是本身茶青工藝不好的老白茶，另一種則是在后期變質(zhì)的老白茶。
1.茶青、工藝不好，意味著這款老白茶在新茶時(shí)期，本身品質(zhì)就不高，葉片內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不豐富。這種茶用來(lái)煮，茶湯中很難富含充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此茶香和滋味都比較寡淡，而且耐煮性也較差。
2.后期變質(zhì)的老白茶，雖說(shuō)本身的品質(zhì)比較過(guò)硬，但是在后期儲(chǔ)藏時(shí)，由于種種原因，受到了周?chē)h(huán)境的摧殘。造成葉片中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量流失，影響茶香導(dǎo)致滋味寡淡。甚至變質(zhì)的白茶喝起來(lái)還會(huì)有一股濃郁的怪味，當(dāng)你聞到這個(gè)味道時(shí)，估計(jì)再好的品茶心情都沒(méi)了吧?
三、做舊的老白茶
雖然叫做“老白茶”，但它實(shí)際上年紀(jì)卻并不大。這種茶是茶商為了賺取更多利潤(rùn)，利用人工的手段，造假而來(lái)的白茶。屬于人為仿造的“老”白茶，看起來(lái)挺老的，一旦品嘗后就能分辨的出真假。
因?yàn)檫@種人為的老白茶，在制作過(guò)程中，會(huì)用到大量的蒸汽，導(dǎo)致白茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)受到高溫的影響，開(kāi)始大量地分解溢散。等到做舊工作結(jié)束，能夠保留在葉片中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，屈指可數(shù)。所以這種沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的茶煮出來(lái)沒(méi)有什么意義!
煮白茶需要注意什么?
1.不煮過(guò)久的茶
因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的煮茶，會(huì)增加白茶葉片中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)釋放的時(shí)間，這樣煮出來(lái)的茶湯，包含了豐富的咖啡堿和茶多酚，自然是又苦又澀的。而且，長(zhǎng)時(shí)間煮茶不僅僅會(huì)影響茶湯的滋味，也影響了茶葉的耐煮性。畢竟葉片中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，全在水中被煮完了!
2.不煮過(guò)碎的茶
如果喝的是老白茶餅，那無(wú)論撬餅技術(shù)如何，多多少少都會(huì)出現(xiàn)一些碎茶。雖說(shuō)這些碎茶，品質(zhì)不錯(cuò)，扔了會(huì)覺(jué)得有些可惜，于是有很多人會(huì)想著用來(lái)煮茶。但由于碎茶邊緣都不完整，如果與沸水接觸，相比完整的茶葉更容易釋放出物質(zhì)來(lái)。所以，用碎茶來(lái)煮茶，更容易煮出苦澀的滋味。同時(shí)，碎茶容易在出水時(shí)從壺嘴中倒出，影響品茶的體驗(yàn)感。
