外形：條索緊結(jié)沉重，葉端扭曲
色澤：砂綠油潤，并呈現(xiàn)白色斑點
湯色：清澈橙黃
香氣：濃郁芬芳，頗似蘭花
滋味：醇厚回甘
葉底：柔軟，紅邊明顯
閩北水仙是烏龍茶類之上品，光緒年間產(chǎn)量曾達500噸，暢銷海外。發(fā)源于福建建陽小湖鄉(xiāng)大湖村的嚴(yán)義山祝仙洞，現(xiàn)主要產(chǎn)區(qū)為建甌、建陽兩縣。
水仙品種茶樹，枝條粗壯，鮮葉呈橢圓形，葉肉厚，表面革質(zhì)，有油光，芽葉透黃綠色。一般春茶于每年谷雨前后采摘駐芽第三、四葉，經(jīng)萎凋、做青、殺青、揉捻、初焙、包揉、足火等工序制成毛茶。由于水仙葉肉肥厚，做青須根據(jù)葉厚水多的特點以“輕搖薄攤，搖做結(jié)合”的方法靈活操作。包揉工序為做好水仙茶外形的重要工序，揉至適度，最后以文火烘焙至足干。閩北水仙占閩北烏龍茶產(chǎn)量的60%～70%，地位舉足輕重。
