也許是因?yàn)槲以?jīng)學(xué)過(guò)茶葉，加上現(xiàn)在從事的又是與茶葉打交道的工作，因此，常常有人會(huì)問(wèn)我：“什么茶最好，這種最好喝的茶是什么樣子？”我總是很認(rèn)真地回答道，每一種好茶都有它獨(dú)到的特點(diǎn)，你說(shuō)是西湖龍井好呢還是洞庭碧螺春或者太平猴魁、武夷大紅袍好呢？我們根本就分不清誰(shuí)要比誰(shuí)好，也就是說(shuō)那些頂級(jí)的好茶之間并不具有可比性，應(yīng)當(dāng)蘿卜青菜各有所愛(ài)，喝茶的人喜歡什么茶，那種茶就是最好的茶，無(wú)所謂誰(shuí)一定比誰(shuí)更好，更無(wú)所謂誰(shuí)是最好的了。這樣的說(shuō)法，自我感覺(jué)還是有些道理的，提問(wèn)的人聽(tīng)了也會(huì)點(diǎn)點(diǎn)頭給予一些認(rèn)可，但是他們的臉上總是要流露出一些失望的表情來(lái)，慢慢地我對(duì)自己給出的這種說(shuō)法也開(kāi)始有些懷疑了。
我知道，要讓自己猛然從原有的觀念中走出來(lái)是件非常不容易的事情，所以，就把目光轉(zhuǎn)向了其他人。周圍的朋友中剛好也有一些號(hào)稱對(duì)茶葉感興趣的，于是就問(wèn)他們，在他們眼里，什么茶最好喝。有人說(shuō)是普洱茶，有人說(shuō)是武夷巖茶，也有人說(shuō)是太平猴魁。再去問(wèn)原因，認(rèn)為普洱茶最好的，說(shuō)它里面有一種歲月的陳香，尤其是那些經(jīng)由馬背長(zhǎng)途馱運(yùn)的茶更是能從中喝出一種天地的靈氣來(lái)；而認(rèn)為武夷巖茶和太平猴魁最好的人，也說(shuō)武夷巖茶有一股崢崢的巖韻，太平猴魁則有一股舍我其誰(shuí)、滿腔霸氣的猴韻。
也是因?yàn)槲业膶I(yè)和工作的原因，不論是普洱茶還是武夷巖茶、太平猴魁或者其他什么好茶，我基本上都喝過(guò)一些?；蛟S是感覺(jué)遲鈍，盡管好茶喝得也不在少數(shù)，但始終沒(méi)能喝出普洱茶中哪里有什么靈氣，也說(shuō)不出巖茶的巖韻和猴魁的猴韻到底在哪、都是些什么東西。不過(guò)，據(jù)一位朋友說(shuō)，有些氣功師在喝了普洱茶后，能夠感受到一股真氣在體內(nèi)運(yùn)行，我不會(huì)氣功自然領(lǐng)略不到這種境界，甚至也沒(méi)親耳聽(tīng)哪個(gè)會(huì)氣功的說(shuō)過(guò)普洱茶能幫他打通七神六脈。至于巖茶的巖韻和猴魁的猴韻有人則告訴我，只有閱茶無(wú)數(shù)并且有了一定年紀(jì)以后才能品得出來(lái)?？傊?，不論怎樣，他們總能設(shè)定一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)將我排除在能品出好茶神韻來(lái)的人群之外。于是，我不得不武斷地說(shuō)，那些所謂的靈氣和神韻都是些空靈的想象，其實(shí)并不存在，否則你拿出科學(xué)的證據(jù)來(lái)??？
說(shuō)到科學(xué)證據(jù)，茶多酚、咖啡堿、氨基酸、糖、類脂、無(wú)機(jī)礦物質(zhì)、維生素、萜烯類芳香物等等一大堆化學(xué)成分以及它們的含量就必須擺出來(lái)了，接著就要告訴你每種物質(zhì)的含量在什么范圍內(nèi)、各物質(zhì)之間的比例又在什么范圍內(nèi)，茶的品質(zhì)才是最好的。我也算是個(gè)有點(diǎn)專業(yè)背景的人吧，聽(tīng)了上面這一大堆的東西都要打瞌睡，想想那些只想喝到好茶的普通消費(fèi)者，這么一來(lái)，真是有些太為難人家了。更何況，即便是有著最佳的化學(xué)成分含量和比例，這樣的茶喝起來(lái)口感也不見(jiàn)得就好。
那么，究竟什么樣的茶才是最好的茶呢？翻開(kāi)茶葉審評(píng)方面的書(shū)，有這樣一些描述性的詞：鮮爽、醇和、馥郁、鮮靈、幽香……這是我們現(xiàn)代人對(duì)好茶的描述。再看看古代人是怎么描述的吧。最熟悉的莫過(guò)于盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》了：
一碗喉吻潤(rùn)，兩碗破孤悶。
三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。
四碗發(fā)清汗，平生不平事，盡向毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通仙靈。
七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。
我突然明白為什么會(huì)有“茶不是用來(lái)喝的而是用來(lái)品的”這種說(shuō)法了。什么樣的茶才是最好的茶，最好的茶是什么味道？我說(shuō)不出來(lái)，但是我已經(jīng)知道了。這就像是趙州禪師說(shuō)的“喝茶去！”
我們中國(guó)傳統(tǒng)文化的表現(xiàn)形式中，無(wú)論是書(shū)法、繪畫(huà)、篆刻還是音樂(lè)、建筑、武藝，他們的好都是要達(dá)到一種叫人知其妙而不知其所以妙的境界，他們的美都是要表現(xiàn)在神韻上而不在形式上，其最高的境界都不在于真實(shí)，而在于空靈，在于能給人留下無(wú)限的想象空間，要含蓄深沉、意味雋永，在連綿不絕的空靈世界中“得意忘形”，“妙不可言”！
現(xiàn)在，我終于開(kāi)始理解為什么說(shuō)太平猴魁有猴韻、武夷巖茶有巖韻了。當(dāng)然，如果誰(shuí)再問(wèn)我什么茶最好喝，我也可以清晰地告訴他：世界上最好喝的茶是你喝下去知道它確實(shí)好，卻說(shuō)不出來(lái)它究竟好在哪里的茶，當(dāng)然，你還可以通過(guò)它想到很多它之外的世界。不僅茶如此，水也如此。陸羽夠大牌了吧，他曾經(jīng)給天下的水分了好幾個(gè)等次，列舉了一大堆水，但是后人卻不因?yàn)樗遣枋?，又懂茶又懂水，就?huì)記住他對(duì)天下水品的分等。反倒是“農(nóng)夫山泉有點(diǎn)甜”更能讓人們記住，而那不過(guò)是一個(gè)純凈水的名字。為什么呢？原因很多，但是《茶經(jīng)》關(guān)于水的分類缺少空靈的想象應(yīng)該說(shuō)也是一個(gè)原因吧。
因此，茶商在宣傳茶葉的好的時(shí)候，不妨在茶的神韻上多下點(diǎn)功夫，而不必在茶葉的各種內(nèi)涵物上不斷去解釋。當(dāng)然，好茶先決條件應(yīng)該就是有著合格和合理的物質(zhì)含量。
其實(shí)，如果單純地從物質(zhì)含量的角度來(lái)說(shuō)，歷史名茶不見(jiàn)得就一定要比一些非歷史名茶好，但是人們就是愿意買歷史名茶的賬，而且還要原產(chǎn)地的，即使為此要花更多的錢和更多的精力，他們也樂(lè)此不疲。原因很簡(jiǎn)單，因?yàn)闅v史名茶里早已被前人賦予了豐厚的歷史和自然的韻味！
