凡種茶、飲茶的地方，就有茶俗風(fēng)情、茶俗文化。它是人民心態(tài)的折射，既十分古老，又打上世代前進的印記，透視出文縣悠久的種茶、飲茶史。
文縣自古就有敬茶禮俗，以茶待客，是人民生活禮儀的重要內(nèi)容。無論寒冬酷暑，凡有客登門，主人都要沏茶，熱情招待。求其碧口一帶，以茶待客頗為講究，所用茶具多為“蓋碗”，又稱“三泡臺”、“蓋碗茶”、下面，小編就帶你走進碧口蓋碗茶的故事中~~
碧口人喝茶，無論是在茶館，或是自己家，所用茶具多為“蓋碗”。蓋碗的組成是三件套：茶托、茶碗、茶蓋。用蓋碗泡茶，稱“蓋碗茶”。與名貴的紫砂壺相比，蓋碗有其獨到之處，是一種帶著濃厚的地方色彩并被人們普遍接受的品茶器具。碧口人這樣稱贊蓋碗：如果說紫砂壺是茶具中的“美聲唱法”，那么蓋碗就是茶具中的“民歌”、“通俗歌曲”。蓋碗代表了中國傳統(tǒng)文化，茶蓋代表天，茶托代表地，中的茶碗代表人。
茶托是蓋碗茶的“基礎(chǔ)”，俗稱“茶船”，有三個作用：一是使整個茶盞接觸桌面的面積擴大，不致“翻船”傾倒;二是摻水時偶有失手致使茶水溢出，有“船”接著，免得桌面流淌滴水;三是方便端茶，穩(wěn)當(dāng)大方，逍遙灑脫;四是溫潤茶葉時，底部傳熱慢，有利恒溫浸出茶葉。茶蓋的最大特點是無論如何蓋不嚴實，因為蓋碗主要用來泡嫩度比較高的名優(yōu)綠茶。蓋子和杯口之間必須有縫隙，以利熱水有溢，因此合格的蓋子必須是“跛”的，不至于把茶燜壞。如果蓋得清絲嚴縫，那么必有“偽劣”之嫌。換句話說，蓋得嚴的不合格，蓋不嚴的才合格。
蓋碗茶不僅在碧口盛行，而且風(fēng)靡天下。據(jù)史料記載，蓋碗茶最早的誕生地是在四川成都，相傳是唐朝德宗建中年間(780-783年)由西川節(jié)度使崔寧之女在成都發(fā)明的。因為原來的茶杯沒有襯底，常常燙著手指，于是崔寧之女就巧思發(fā)明了木盤子來承托茶杯，為了防止喝茶時茶杯易傾倒，她又設(shè)法用蠟將木盤中央環(huán)上一圈，使杯子便于固定。這便是最早的茶船。后來茶船改用漆環(huán)來代替蠟環(huán)，人人稱便。到后世環(huán)底做得越來越新穎，形狀百態(tài)，有如環(huán)底杯。一種獨特的茶船文化，也叫蓋碗茶文化，在成都地區(qū)誕生了。這種特有的飲茶方式逐步由巴蜀向四周地區(qū)侵潤發(fā)展，傳遍西南、西北。碧口地處甘川陜?nèi)〗唤缣?，兼容巴蜀文化、秦隴文化，加之碧口人的先民幾乎都來自四川，與巴蜀民俗風(fēng)情一脈相承，所以蓋碗茶在成都一問世，幾乎一夜之間便傳入了碧口，成為當(dāng)?shù)厝俗钕矏鄣囊环N飲茶方式。
蓋碗茶因配料不同有不同的茶名，如紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶、三香茶(茶葉、冰糖、桂圓)、五香茶(冰糖、茶葉、桂圓、葡萄干、杏干)、八寶茶(紅棗、枸杞、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄干、白糖、茶葉)等。蓋碗茶用滾開水沏成。給客人上茶，要在吃飯前。倒茶時，要當(dāng)著客人的面，將碗蓋揭開，放入茶料，然后沖開水加蓋，雙手捧送，表示對客人的尊敬。
喝蓋碗茶，一般根據(jù)不同的季節(jié)和自己的身體狀況配出不同的茶。夏天多茉莉花茶、綠茶，冬天多飲陜青茶。驅(qū)寒和胃飲紅糖磚茶，消積化食飲白糖清茶，清熱泄火飲冰糖窩窩茶，提神補氣、明目益思、強身健胃、延年益壽飲八寶茶。喝蓋碗茶時，用托盤托起茶碗，用蓋子“刮”幾下，使之濃釅 。然后把蓋子蓋得有點傾斜度，用嘴吸著喝。不能拿掉上面的蓋子去吹飄在上面的茶葉，不能接連吞飲。要一口一口地慢慢飲。當(dāng)喝碗一盅還想喝時，碗底要留一點水，不能喝干。
碧口茶館里喝蓋碗茶，使用茶蓋還有其特殊的講究：品茶之時，茶蓋置于桌面，表示茶杯已空，茶館的堂倌會很快過來將水續(xù)滿;茶客臨時離去，將茶蓋扣置于竹椅之上，表示人未走遠，少時即歸，自然不會有人侵占座位，跑堂也會將茶具、小吃代為看管。堂倌，又稱“摻茶師”、“茶博士”，其斟茶技巧又是碧口茶館的一道獨特的風(fēng)景線。茶博士將茶壺拎起，水柱臨空而降，瀉入茶碗，翻騰有聲;須臾之間，戛然而止，茶水恰與碗口平齊，碗外無一滴水珠，既是一門絕技，又是藝術(shù)的享受。有時，茶博士將銅壺水柱臨空過肩，使出“白水過江”、“鳳凰點頭”之類的絕活，頃刻水止茶齊，滴水不溢，令人驚嘆。
喝蓋碗茶，顯得既優(yōu)雅，又是一種茶文化，能真正品嘗出茶的味道來，是喝茶藝術(shù)的一種升華。蓋碗茶，既是上好的飲料，又有滋補健身的作用。碧口蓋碗茶，理所當(dāng)然的深受人們喜愛，而且逐漸向四周輻射。
