古丈毛尖，綠茶，記得一位熟知的茶客跟我說，第一次喝古丈毛尖，覺得這茶水怎么有點(diǎn)“渾”，連干茶上都裹著一層白色的毛毛，甚至于包裝袋上都是白白的一層，對(duì)著燈光，可以清楚的看到里面有密密麻麻的小茸毛，不敢喝，后來一查才知道這白毫有多珍貴。下面我們就來說說這白毫到底是什么東西。
1.干茶上的小茸毛是什么？
干茶上的白毛毛就是茶毫，也叫茶毛。是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，茶氨酸具有安神鎮(zhèn)定、舒緩情緒之用。在味覺上，主管茶湯的鮮爽度和柔和度。一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。這個(gè)小絨毛在綠茶中是白色的，而紅茶中的茶毫卻是金黃色的。這里值得注意的，并不是茶毫越多越好，因?yàn)槟鄄璧暮磷疃?，但并不是茶越嫩越好，嫩茶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還沒產(chǎn)生完全，所以此時(shí)的茶并不是最好的。
2.沒有毛毛的茶還是好茶嗎？
林志玲姐姐代言茶的廣告詞是“沒有毛毛的茶還是好茶嗎？”這句話引起了許多疑問和爭(zhēng)議！難道沒有毛毛的茶就不是好茶嗎？
芽葉茸毛多，對(duì)大多數(shù)茶來說是一個(gè)優(yōu)質(zhì)性狀。幼嫩芽葉茸毛多，制出來的茶葉多具毫香，毫多的干茶鮮爽度也會(huì)高一些。比如古丈毛尖、白毫銀針、黃山毛峰、信陽(yáng)毛尖、碧螺春等這些茶都采用帶有毫毛的細(xì)嫩芽頭制作而成，成品茶的干茶形態(tài)以毫毛顯露為上品。就是芽頭越多茶越好。
但是茶葉上茸毛的多少很多情況下是作為茶葉嫩度的一個(gè)重要提票，但卻不是判定茶葉質(zhì)地好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)。這就要看是什么茶類了，毛尖類的茶肯定是茶毫越多越好，但有些茶，如湄潭翠芽、鋅硒翠芽、西湖龍井、大紅袍、鐵觀音等名茶則不以毫毛多少論高低。
2.茶湯里的小絨毛是什么？
正宗的古丈毛尖沖泡出來的茶水是微渾，但不渾濁，這種微渾又稱“毫渾”，這是由于干茶中的白毫經(jīng)開水沖泡后部分自然脫落，漂浮在茶湯中，這些小絨毛中的氨基酸會(huì)增加茶湯的香氣和滋味，是可食用的。經(jīng)過幾次沖泡之后，茶湯就會(huì)變得清澈。
據(jù)統(tǒng)計(jì)說手工茶上的白毫?xí)嘈?，古丈毛尖茶就是沿用二千多年歷史手法制作而成的，其制成的古丈毛尖茶毫多，所以所含茶氨酸、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也更豐富。
