光是茶樹進行光合作用制造有機物質(zhì)的必需能源。影響茶葉品質(zhì)成分的主要是光強、日照數(shù)和光質(zhì)。研究表明紅橙光對碳素代謝有利，藍紫光促進氮素代謝有利；在達光飽和點以前，隨著光強的增加和日照量的增加，糖的合成和茶多酚的累積明顯加強，但不利含氮化合物（包括氨基酸）的累積。
峨眉毛峰溫度
峨眉毛峰溫度是茶樹生命活動過程中不可缺少的重要條件，對茶樹的生理活動、生化反應進程的速度有較大影響。據(jù)研究表明茶樹生長的最適溫度是20℃～30℃。在一定范圍內(nèi)，溫度升高，有利于碳代謝及糖類化合物的合成、運輸和轉(zhuǎn)化，進而加速茶多酚的積累；氣溫降低，有利于氮代謝，蛋白質(zhì)、氨基酸等含氮化合物合成也較多。
峨眉毛峰水分
水是代謝過程的反應物質(zhì)和反應介質(zhì)，參與茶樹光合作用、呼吸作用和有機物質(zhì)的分解、合成等。空氣濕度高時，有利于含氮化合物（氨基酸等）的合成，在一定程度上抑制碳水化合物（茶多酚等）的合成。在水份虧缺的條件下，茶樹光合作用受抑制而呼吸作用加強，體內(nèi)物質(zhì)代謝趨向水解，茶多酚、氨基酸、咖啡堿和水浸出物等含量減少，茶葉品質(zhì)降低。
峨眉毛峰土壤
土壤為茶樹生長提供了必需的礦質(zhì)元素和水分，是茶樹的一個重要環(huán)境因子。實踐表明，生長在腐殖質(zhì)含量高或氮、磷、鉀含量高的沙質(zhì)壤土上的茶樹，芽葉氨基酸較多，所制的茶葉滋味鮮醇，茶葉品質(zhì)也較優(yōu)。李以暖等用灰色關(guān)聯(lián)分析方法研究也表明：氮和磷對氨基酸含量影響較大，氮、鉀、鋅對咖啡堿含量的影響明顯，而茶多酚則受茶葉中銅和鎂的影響較為突出。
峨眉毛峰改善措施
春季陽光柔和，氣溫平穩(wěn)回升，雨水充沛多云霧，很適于茶樹新梢生育，另外茶樹經(jīng)過晚秋至早春長期的營養(yǎng)積累，體內(nèi)養(yǎng)分貯備充足，采制的綠茶香高味醇品質(zhì)好。而夏秋季日照強，氣溫高，干旱少雨，茶樹氮代謝水平低，碳代謝則大為加強。而且茶樹上年的茶果迅速生長和當年的花芽不斷孕育，使茶樹體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)大量消耗。同時，由于這時雜草生長快速，病蟲害猖獗。這些內(nèi)外條件都很不利于夏秋季綠茶的滋味品質(zhì)。為此，許多學者通過采取一些栽培管理或加工工藝技術(shù)措施來改善和提高夏秋綠茶的滋味品質(zhì)，已獲得了不少經(jīng)驗。
峨眉毛峰夏秋季光照強而且時間長，氣溫較高，對茶樹生長及綠茶品質(zhì)不利。適度遮蔭可以改善光、溫、濕等條件，滿足茶樹喜陰的習性，增加光合產(chǎn)物積累，促進茶樹生長。遮蔭處理的材料以往常用簡易棚架，即用竹、木搭成高1.8米左右的棚架，上覆蓋竹簾或蘆簾，或用稻草、麥稈編織的簾，透光度為50%～70%；多采用農(nóng)用塑料遮陽網(wǎng)（簡稱遮陽網(wǎng)）作為覆蓋材料，它是采用高密度聚乙烯、聚丙烯和聚酰胺等單絲，經(jīng)定向拉伸編織而成，具有強度高、通風透光、重量輕，便于安裝與操作等特點，并可根據(jù)需要選擇不同遮光率和不同色澤的遮陽網(wǎng)。
日本學者烏山光照等（1989）研究發(fā)現(xiàn)遮蔭后新梢中精氨酸、咖啡堿和根部的茶氨酸合成量增加，并且茶氨酸明顯地向新梢積累。潘根生研究表明適度降低光強，茶葉中的氮化合物明顯提高而碳水化合物（茶多酚等）相對減少，碳氮比降低；李文金等試驗表明單層黑色遮陽網(wǎng)覆蓋茶樹后，鮮葉中氨基酸含量增加，茶多酚含量減少，同時葉綠素含量增加。調(diào)查研究也表明種植遮蔭樹的茶園內(nèi)光照強度和氣溫降低，空氣濕度提高，茶樹鮮葉中氨基酸、咖啡堿、水浸出物等含量均不同程度地高于無遮蔭樹的純茶園?？梢姡@些研究結(jié)果都說明了進行遮蔭處理可改善夏秋季綠茶滋味品質(zhì)。
灌溉處理
夏秋季氣溫較高，茶樹蒸騰作用強，耗水較多，茶園水份供應往往不足，故應該適時進行灌溉。已有研究表明灌溉（尤其是噴灌、霧灌等方式）可顯著改善茶園小氣候，使茶樹芽葉肥壯，持嫩性好，葉含水量、氨基酸、咖啡堿、含量增加，兒茶素總量、茶多酚、纖維素含量降低，提高了綠茶的滋味品質(zhì)。
修剪、肥培、病蟲害防治
已有研究指出：在春茶后和夏茶后進行輕修剪、追肥（適當增施氮肥和進行葉面噴施）及加強病蟲害防治等，對茶樹恢復樹勢、提高芽葉品質(zhì)有利。
