春暖時(shí)節(jié)，草長(zhǎng)鶯飛，又到了一年一度春茶上市的季節(jié)，在每個(gè)冬末初春的漫長(zhǎng)等待中，早春茶在市場(chǎng)往往供不應(yīng)求，一上市就被搶售一空，而早春茶等同于“高端禮品茶”的現(xiàn)象，在茶業(yè)界亦屢見不鮮。
早在唐朝年間，就有以“春分”時(shí)節(jié)特早萌芽采摘制作“明前茶”為貢品，侍奉宮廷的記載。而且清明節(jié)對(duì)部分春茶而言確實(shí)是個(gè)分水嶺，明前明后的口感相差甚遠(yuǎn)，在這樣千百年沿襲而下的口感習(xí)慣與認(rèn)知背景下，“春茶以早為喝”、“春茶越早越好”在近幾年成了另一個(gè)被熱炒的認(rèn)知概念。
清明前的春茶，早一天就高一個(gè)價(jià)，清明后的茶，晚一天掉一個(gè)價(jià)。然而，事實(shí)真的如此嗎?今天要給大家提個(gè)醒，澄清幾個(gè)誤區(qū)：不要太過執(zhí)著于追求茶葉之“早”，因?yàn)榇翰杩刹灰欢ㄊ窃皆缭胶?
一：所有春茶采摘時(shí)間都在明前為佳嗎?
中國(guó)的頂級(jí)名優(yōu)綠茶，很多集中在以安徽、浙江、江蘇為核心的長(zhǎng)江流域江南茶區(qū)，但這里的頂級(jí)綠茶，絕大多數(shù)不是早生種，發(fā)芽率受天氣制約的因素很強(qiáng)，最好地方的原生種一般都要到3月中下旬之后才出得來。
以西湖龍井為例，最特級(jí)的原料是來自群體種的一芽一、二葉，而非早生種的細(xì)嫩單芽，采摘的最好時(shí)間是在4月初而不是更早的時(shí)候，在這個(gè)時(shí)候，它們的物質(zhì)內(nèi)涵最豐富，口感亦為最佳。
而除了江南茶區(qū)，云南普洱茶亦然，根據(jù)當(dāng)?shù)刂撇璧慕?jīng)驗(yàn)，班章茶重香，因此班章區(qū)域的茶要早一點(diǎn)采摘的茶做出來是最好喝的，所以3月中下旬就差不多開始采摘了。但易武區(qū)域卻恰恰相反，易武茶中湯水滋味，最好的采摘制作時(shí)間應(yīng)該是清明以后為最佳。
可以說，每個(gè)區(qū)域有其各自的地理、氣候和樹種條件，也都有其專門的采摘時(shí)間，一味求“早”，其實(shí)是對(duì)不同茶葉差異性的漠視。
二：春茶是越早品質(zhì)越好嗎?
為了爭(zhēng)“早”，國(guó)內(nèi)一些茶葉產(chǎn)區(qū)的茶商早就各顯神通。有產(chǎn)區(qū)從上世紀(jì)90年代就開始發(fā)展大棚茶葉，但是大棚茶葉生長(zhǎng)期短，有效營(yíng)養(yǎng)成分累積不夠，口味淡、不耐泡，始終不能與棚外生長(zhǎng)的茶葉相提并論。
而為了占得先機(jī)，有一些茶農(nóng)則瞄上了茶品中的“早生種”，比如烏牛早就是個(gè)中范例。像烏牛早就差不多要比龍井要早半個(gè)月萌發(fā)，比西湖這個(gè)區(qū)域原生的群體種差不多要早一個(gè)月萌發(fā)上市。而每逢少量新茶上市之時(shí)，就是假茶紛至沓來之日，用烏牛早冒充“西湖龍井”，早就屢禁不止。
外省茶冒充名優(yōu)綠茶更不在少數(shù)。因?yàn)榈乩砗蜌夂虻脑颍瀑F川的茶葉成熟上市的時(shí)間普遍要比江浙區(qū)域要早，所以更有投機(jī)者以次充好，“李逵”沒上市，“李鬼”就唱起主角。
這些都是一味求“早”，所催生出的市場(chǎng)亂象，它們最終讓浮躁的茶商陷進(jìn)了市場(chǎng)炒作的泥潭，也讓我們離好茶越來越遠(yuǎn)。
三：春茶都是全芽頭最好嗎?
另外，制作傳統(tǒng)的名優(yōu)綠茶，對(duì)其品種和滋味都有了成熟的體系，并不是全芽頭最好。因?yàn)椴枞~的內(nèi)含物質(zhì)在茶樹的不同部位含量不一。茶多酚、咖啡堿就主要分布在第一、二葉，氨基酸主要分布在芽頭。
所以芽頭固然鮮嫩，但是口感的醇厚度還是需要葉片中的內(nèi)物質(zhì)作為支撐。比如說經(jīng)典茶中的太平猴魁，正宗的太平猴魁就要求“兩葉一芽”。
觀點(diǎn)：是頭春茶，晚一點(diǎn)也不怕!
事實(shí)上，大家追茶不應(yīng)該是追“早春茶”的概念，而應(yīng)該是“頭春茶”的概念。
頭春茶就是一年中第一波發(fā)芽長(zhǎng)出來的標(biāo)準(zhǔn)葉子，只要是開年的第一次采摘，就都是頭春茶。因?yàn)椴枞~經(jīng)過一個(gè)冬天的休眠，累積了非常多鮮爽的滋味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在里面，所以它只要是頭春茶，這些口感鮮爽的東西及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就在里面，而并不表示越早越好。
咱又不是魯迅先生，干嘛非得爭(zhēng)一個(gè)“早”字?只是我們喝到的是頭春茶，等的時(shí)間久點(diǎn)也是值得的。
