中國茶網(wǎng)資訊：一邊是消費市場導(dǎo)向，一邊是茶農(nóng)和專家的呼吁，這便是當(dāng)下信陽毛尖的發(fā)展迷途。長期以來，在河南茶葉市場上，有人以“小渾淡”作為評判頂級信陽毛尖的標(biāo)準(zhǔn)。但這一標(biāo)準(zhǔn)備受爭議，不少資深茶葉專家及信陽本土的茶友認(rèn)為，這恰恰是低劣信陽毛尖的特點。
今天，中國茶葉界規(guī)格最高的行業(yè)盛會——北京國際茶業(yè)展開幕，信陽一位茶農(nóng)計劃在這次盛會期間，以“斗茶”的形式呼吁抵制“小渾淡”信陽毛尖。什么是“小渾淡”?這個“戲謔之詞”，到底是代表了信陽毛尖的市場發(fā)展方向，還是讓這個茶葉品牌誤入了歧途?
事件
30多家茶企聯(lián)名抵制“小渾淡”
今天，北京國際茶業(yè)展開幕，第22屆信陽國際茶文化節(jié)北京活動周也如期開始。來自信陽商城縣的茶農(nóng)趙凡國也將參加此次展會。昨天，他告訴河南商報記者，展廳兩側(cè)的一副對聯(lián)也擬好了：公開斗茶會行家，金獎茶王都不怕。
在“茶都”信陽，這是一項普遍的娛樂活動，但提到此次“斗”茶，趙凡國心里并不輕松。
趙凡國說，他對茶技術(shù)特別癡迷，一直鉆研高端綠茶的炒制技術(shù)，還獲得過國家專利。但幾年前，他炒制的上好毛尖，卻被人以不是“小渾淡”為由，質(zhì)疑為假信陽毛尖。因此，趙凡國決定以“斗”茶的形式，讓消費者、茶商認(rèn)清“真正”的信陽毛尖。
事實上，去年信陽國際茶文化節(jié)期間，趙凡國曾以同樣的形式擺擂“斗”茶，今年的茶葉節(jié)期間，他再次擺擂。不過令他失望的是，直到展會結(jié)束，也沒有一位茶商、茶農(nóng)出面與他“斗”茶。
就在趙凡國去北京“斗”茶前夕，他將一份呼吁制止生產(chǎn)銷售“小渾淡”信陽毛尖的聯(lián)名書，交給了河南商報記者。
在這份聯(lián)名書中，有信陽市30多家茶企的聯(lián)合簽名，其中不乏信陽市浉河區(qū)和信陽東南五縣信陽毛尖主產(chǎn)區(qū)的知名茶企。
釋疑
什么是“小渾淡”毛尖
趙凡國和部分茶企所呼吁抵制的“小渾淡”，是指當(dāng)下一些茶商對信陽毛尖的戲謔之詞。
趙凡國說，本來信陽毛尖和所有綠茶一樣，一芽一葉，尖直圓緊，味道清香、湯色清澈。但后來，追捧明前茶風(fēng)氣日盛，谷雨前的一芽一葉，演變?yōu)榍迕髑暗?ldquo;只取嫩芽、芽帶白毫”，沖泡出來的茶，湯色淡綠而渾濁，湯味清淡。因芽小、湯渾、味淡，這種茶葉被茶葉專家批評為“小渾淡”。
趙凡國說，正是這句批評之詞，傳到了一些不懂茶的茶商耳里，卻成了“贊美”之詞。
之后一些茶農(nóng)、茶商追求“小渾淡”日盛，于是茶農(nóng)紛紛轉(zhuǎn)向只做芽頭，導(dǎo)致信陽毛尖越做越小，泡出來的茶湯也由清變渾。
記者在鄭州國香茶城走訪時，一些茶商告訴記者，“小渾淡”才是正宗的信陽毛尖。不少茶商表示，“湯越渾越是好毛尖”。而對于湯渾的原因，他們說 “湯渾是白毫多的體現(xiàn)”。
在信陽毛尖的主產(chǎn)區(qū)信陽市浉河區(qū)浉河港鎮(zhèn)，一位茶農(nóng)說：“‘小渾淡’，現(xiàn)在市場上都興這個!”他告訴記者，在茶葉交易中，茶商首先會看干茶，條形越細(xì)小越好賣，條形大了即便其他再好也不好賣，茶商、消費者認(rèn)可“小渾淡”，茶農(nóng)們也就生產(chǎn)“小渾淡”。
觀點
“小渾淡”不能代表信陽毛尖水準(zhǔn)
“很多消費者只重茶葉外形，于是一些茶農(nóng)和茶商專做單芽，茶商又以單芽誤導(dǎo)消費者，形成了惡性循環(huán)。”趙凡國說。
他認(rèn)為，茶農(nóng)們?yōu)榱俗非蟛枞~的小，在制作過程中過度揉捻，使茶毫脫落和茶葉破碎，從而導(dǎo)致茶湯變渾。同時，茶農(nóng)加工過程中揉多抖少，殺青前攤晾失水不夠、殺青不透都會導(dǎo)致湯渾。
“這不僅是制茶技術(shù)的問題，更是信陽毛尖茶葉標(biāo)準(zhǔn)的問題。”河南茶葉協(xié)會高級顧問李偉說，“春茶中明前茶的白毫最多，茶農(nóng)們只采明前茶的芽頭，這才是產(chǎn)生‘小渾淡’的原因。”“他們生產(chǎn)銷售的湯渾、味澀、味淡、生青氣重的信陽毛尖，不能代表信陽毛尖的水準(zhǔn)，應(yīng)該得到糾正。”李偉說。
他告訴記者，1982年河南省供銷社制定的信陽毛尖最高標(biāo)準(zhǔn)是“一芽一葉初展”，但到了2008年信陽毛尖的“國標(biāo)”出臺時，信陽毛尖的最高標(biāo)準(zhǔn)變成了“85%以上單芽，其余為一芽一葉初展”。
對于這項“國標(biāo)”，趙凡國認(rèn)為這是錯誤消費觀念和畸形市場導(dǎo)向的結(jié)果，這份“國標(biāo)”的制定也并未征求廣大茶農(nóng)的意見。采訪中，一些信陽本土茶友認(rèn)為，判斷信陽毛尖好壞最有說服力的標(biāo)準(zhǔn)就是口感：“尖剛剛長出，品相確實很好看，但味道卻沒出來，口感自然很淡。真正好喝的，是一芽一葉或多葉，茶香湯清，回味綿長。”
聲音
信陽毛尖應(yīng)該回歸傳統(tǒng)
歐陽道坤，中國著名茶葉專家，曾撰寫過諸多關(guān)于信陽毛尖的文章。
他認(rèn)為，正是消費者和茶商病態(tài)地追求信陽毛尖“以小為美”，最終導(dǎo)致信陽毛尖的價值觀誤入歧途。而讓他心痛的是，這種現(xiàn)象不僅存在于普通茶農(nóng)和商家中，就連生產(chǎn)信陽毛尖的龍頭企業(yè)也這樣做。
“信陽毛尖的傳統(tǒng)是一芽一葉，其他綠茶中也沒有哪一種是單做芽頭的，長此發(fā)展，對信陽毛尖的品牌是致命打擊。”歐陽道坤說。
此前他在接受媒體采訪時，曾痛批過當(dāng)下信陽毛尖一味追求“芽”和“綠”，認(rèn)為“小渾淡”不是信陽毛尖的正統(tǒng)。
“如果不能把信陽毛尖的價值感拉回正確的軌道，信陽毛尖品牌將走向毀滅!”歐陽道坤警告說。
歐陽道坤此前任職信陽毛尖集團副總經(jīng)理、信陽國際茶城運營公司總經(jīng)理等職務(wù)，他的一席話立刻激起信陽毛尖市場千層浪。
他說，信陽毛尖發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急就是，政府部門和龍頭企業(yè)要積極引導(dǎo)，讓信陽毛尖回歸“一芽一葉”的傳統(tǒng)。
“信陽毛尖作為一種飲品，口感才是第一位的，過分注重外形只會進入死胡同。”李偉說。
