六大類茶習性和最佳飲用季節(jié)(參考)一覽表
1、綠茶 (發(fā)酵度：0)
【特點】 清湯綠葉
【干 茶】 顏色為碧綠、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色
【茶 湯】 呈綠黃色
【原 料】 為嫩芽嫩葉，不適合久置
【香 型】 有清新的綠豆香
【滋 味】 味清淡微苦
【茶 性】 較寒涼
【代表茶】 信陽毛尖、龍井、碧螺春、黃山毛峰等
【加 工】 鮮葉→殺青→揉捻→干燥
【概念解釋】殺青：用高溫殺死酶的活性，使鮮葉失去一部分水分。 揉捻：做形。干燥：固形、失去水分、提高香氣、便于貯藏
【例 圖】
2、紅茶(發(fā)酵度：100%)
【特點】 紅湯紅葉
【干 茶】 顏色為深紅色
【茶 湯】 呈朱紅色
【原 料】 大、中、小葉都有。分為條形紅茶和紅碎茶
【香 型】 具有麥芽糖香、焦糖香
【滋 味】 濃厚略帶澀味
【茶 性】 溫和，興奮神經(jīng)效能較低，溫胃
【代表茶】 祁茶、滇紅、寧紅、宜紅等
【加 工】 鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥
【概念解釋】萎凋：鮮葉放置一段時間，失去一部分水分;去掉鮮葉的青草味;可能形成花香味;便于揉捻。發(fā)酵：經(jīng)揉捻工序后，細胞內(nèi)酶液滲出，與茶葉中多酚類反應進行發(fā)酵，這種發(fā)酵稱為內(nèi)源性酶促發(fā)酵，稱之為全發(fā)酵
【例 圖】
3、青茶(發(fā)酵度：10%~70%)
【特點】 綠葉紅邊
【干 茶】 呈深綠色或青褐色
【茶 湯】 呈蜜綠色或蜜黃色
【原 料】 一芽兩葉，枝葉連理
【香 型】 具有花香果味
【滋 味】 醇厚回甘，微苦有回甘
【茶 性】 溫涼
【代表茶】 鐵觀音、凍頂烏龍、武夷巖茶(大紅袍)、閩北水仙等
【加 工】 鮮葉→萎凋→搖青→殺青→揉捻→干燥
【概念解釋】搖青：茶葉經(jīng)過搖動后檫傷葉緣，葉緣細胞被破壞輕度氧化，形成綠葉紅邊
【例 圖】
4、白茶(發(fā)酵度：10%)
【特點】 綠葉紅筋
【干 茶】 色白隱綠，外表披滿白毫，茶湯呈象牙白
【原 料】 是福鼎大白茶種的壯芽或嫩芽
【香 型】 香氣弱
【滋 味】 清鮮爽口、甘醇
【茶 性】 寒涼，有退熱祛暑作用
【代表茶】 銀針白毫、白牡丹、壽眉等
【加 工】 鮮葉→萎凋→干燥
【例 圖】
5、黃茶(發(fā)酵度：10%)
【特點】 黃湯黃葉
【原 料】 帶有茸毛的芽或芽葉
【香 型】 香氣清純
【滋 味】 甜爽
【茶 性】 涼
【代表茶】 君山銀針、黃芽等
【加 工】 鮮葉—殺青—揉捻—燜黃—干燥
【概念解釋】燜黃：把茶堆成一堆，比渥堆時間短，由濕熱引起物質(zhì)變化
【例 圖】
6、黑茶(發(fā)酵度：隨時間會變化)
【干 茶】 呈青褐色
【湯 色】 橙黃或褐色
【原 料】 多為大葉種茶
【香 型】 具有陳香
【滋 味】 醇厚回甘
【茶 性】 溫和
【代表茶】 青磚、六堡茶、普洱茶等
【加 工】 鮮葉→殺青→初揉→渥堆→復揉→干燥
(普洱熟茶的加工：鮮葉→殺青→揉捻→干燥→曬青毛茶→潮水→歸堆→翻堆→干燥 普洱生茶的加工：攤涼→殺青→揉捻→曬干)
【例 圖】
