1、野生型野生茶
多為喬木，樹(shù)姿高挺，樹(shù)高3m以上。茶葉因種生而容易變異，在同一茶種中，常有多達(dá)四五種變異茶種。嫩葉無(wú)毛或少毛，葉緣有稀鈍齒，半展未開(kāi)之三級(jí)芽葉長(zhǎng)5~8cm，成葉長(zhǎng)可達(dá)10~20cm。因葉片革質(zhì)肥厚，揉捻不易成條索，毛茶顏色多呈墨綠色。主副葉脈粗壯而明顯。茶性滑柔而質(zhì)重，香氣深沉而特異，口感刺激性很高，但水甜回甘長(zhǎng)且穩(wěn)定。許多野生型茶菁苦而不化，當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族稱之為苦茶。
2、栽培型野生茶
以灌木或小喬木居多，樹(shù)枝多開(kāi)展或半開(kāi)展，樹(shù)高1.5~3m。因有人工管理，茶葉因種生有時(shí)產(chǎn)生變異較少，在同一茶區(qū)中，約有二三種變異茶種。嫩葉多銀毫，葉緣細(xì)銳齒，半展未開(kāi)支三級(jí)芽3~5cm，成葉長(zhǎng)可達(dá)6~15cm。葉身較喬木薄，毛茶顏色多呈深綠或黃綠色。主副葉脈明顯。茶性較野生型強(qiáng)烈而質(zhì)相當(dāng)，香氣較揚(yáng)，口感較野生型水略薄而剛烈。
3、野放茶
云南許多曬青茶菁來(lái)源多屬于野放茶，為茶園經(jīng)栽種過(guò)后少有人工管理，不灑人工化肥與農(nóng)藥，只稍做鋤草與翻土整理。茶齡約在五六十年以上，樹(shù)高約1.5~2.0m。茶種因種生而稍有變異，葉質(zhì)肥厚、色澤較深，香氣口感介于栽培型野生茶與茶園茶之間。
4、臺(tái)地茶
云南當(dāng)?shù)貙W(xué)者及制茶業(yè)界所認(rèn)為的好茶種，就是茶葉中內(nèi)含物質(zhì)含量高，成為氧化與聚合反應(yīng)基質(zhì)也就越高，與臺(tái)灣市場(chǎng)以香氣口感評(píng)鑒其茶質(zhì)優(yōu)劣方式明顯不同。目前以勐海大葉茶、景谷大白茶、云抗10號(hào)、云抗14、云選9號(hào)、云瑰、矮豐等作為主要推廣種植的普洱茶種。一般管理灌木茶園生產(chǎn)，芽體肥壯多銀毫，半展未開(kāi)三級(jí)芽葉2~3cm,成葉達(dá)5~10cm。葉緣細(xì)銳齒，葉身最薄，毛茶多呈淺綠、黃綠色。越原始茶種葉脈越明顯，茶質(zhì)也較重。相較前二者，臺(tái)地茶的茶性最烈、茶質(zhì)則多數(shù)較薄，香氣最揚(yáng)，口感刺激性也最強(qiáng)，回甘快卻留存較短，水薄甜而較不穩(wěn)定。
野生茶質(zhì)厚重，但香氣不明顯;臺(tái)地茶性強(qiáng)烈，口味偏淡、泡水稍短。野放茶的特性則介于二者之間。野生茶多生長(zhǎng)在大山里，量并不多，不易采摘，故價(jià)格較挺。認(rèn)為：野生茶品質(zhì)一定比臺(tái)地茶品質(zhì)優(yōu)的認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的。
普洱茶原料按采摘季節(jié)不同可分為：春茶、夏茶、谷花茶(秋茶)。
普洱茶原料按產(chǎn)地不同，可分為：攸樂(lè)茶、易武茶、倚邦茶、景邁茶、班章茶、南糯山茶、勐庫(kù)茶等等
普洱茶原料按等級(jí)分為：原料毛茶從1級(jí)到9級(jí)，1級(jí)為最高級(jí)，9級(jí)最差。
優(yōu)質(zhì)普洱茶的原料首先必須是云南大葉種茶，最好的是產(chǎn)自傳統(tǒng)普洱茶產(chǎn)區(qū)(即云南的西雙版納州、思茅市、臨滄市)。而各產(chǎn)地由于氣候、土壤、植被等不同，又各有特色。例如西雙版納的易武、布朗山、思茅瀾滄的景邁山等所產(chǎn)的茶，應(yīng)該都是普洱茶中之極品，但各自的特點(diǎn)卻很鮮明。
總的來(lái)講，普洱茶原料是決定普洱茶品質(zhì)的主要因素之一，對(duì)普洱生茶品質(zhì)的優(yōu)劣有著直接的影響。
