提起中國(guó)茶葉，龍井茶可以說(shuō)是國(guó)茶，無(wú)人不知、無(wú)人不曉。龍井，穩(wěn)居國(guó)茶的位置，在各種重要場(chǎng)合都能露個(gè)臉。從國(guó)家大事，到平民百姓的生活中，龍井茶也無(wú)處不在。
晉商茶館的獅峰龍井
擁有一杯上好的龍井，伴著這清香與甘醇，享受彼此共度的時(shí)光，甚好。待客選用一杯上好的龍井，那輕盈的姿態(tài)，接近人與人的關(guān)系。
說(shuō)起龍井茶，第一個(gè)映入腦海的就是西湖龍井。其實(shí)龍井茶因其產(chǎn)地不同，分為西湖龍井、錢(qián)塘龍井、越州龍井三種，除了西湖產(chǎn)區(qū)168平方公里的茶葉叫作西湖龍井外，其他兩地的俗稱為浙江龍井茶。
繁忙的采茶景象
西湖龍井茶位列中國(guó)名茶之首，獅峰，龍井，云棲，虎跑，梅家塢五個(gè)核心產(chǎn)區(qū)。其中以獅峰為上品，其色澤嫩黃，香高持久，被譽(yù)為“龍井之巔”。該茶采摘有嚴(yán)格要求，有只采一個(gè)嫩芽的，有采一芽一葉或一芽二葉初展的。其制工亦極為講究，在炒制工藝中有抖、帶、擠、挺、扣、抓、壓、磨等十大手法。操作時(shí)變化多端，令人叫絕。品嘗時(shí)多用玻璃杯或蓋杯水溫85℃沖泡，湯色碧綠明亮，香馥如蘭，滋味甘醇鮮爽，向有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕之譽(yù)而且獅峰龍井茶以“明前茶”為上乘珍品，是國(guó)宴級(jí)別之賀禮。
有話說(shuō)：“天下名茶數(shù)龍井，龍井上品在獅峰。”獅峰龍井之所以馳名，還要感謝乾隆爺。傳說(shuō)當(dāng)年乾隆皇帝下江南時(shí)，來(lái)到杭州龍井獅峰山下，學(xué)著茶女采茶。剛采了一把，忽然太監(jiān)來(lái)報(bào)：“太后有病，請(qǐng)皇上急速回京。”乾隆皇帝趕回京城，也帶回了一把已經(jīng)干了的杭州獅峰山的茶葉，散發(fā)著濃郁的香氣。太后想嘗嘗這茶葉的味道，泡上喝了一口，雙眼頓時(shí)舒適多了，喝完了茶，紅腫消了，胃不脹了。太后高興地說(shuō)：“杭州龍井的茶葉，真是靈丹妙藥。”乾隆皇帝立即傳令下去，將杭州龍井獅峰山下胡公廟前那十八棵茶樹(shù)封為御茶，每年采摘新茶，專門(mén)進(jìn)貢太后。
獅峰山的龍井為上乘品，主要是這里土地肥沃，周?chē)綆n重疊，林木蔥郁，地勢(shì)北高南低，既能阻擋北方寒流，又能截住南方暖流，在茶區(qū)上空常年凝聚成一片云霧。良好的地理環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的水源，為茶葉生產(chǎn)提供了得天獨(dú)厚的自然條件。龍井茶被譽(yù)為“中國(guó)第一茶”，也實(shí)在是得于這山泉雨露之靈氣。
之前來(lái)自浙大化學(xué)系的孫彥利用現(xiàn)代分析儀器做的幾個(gè)龍井茶香氣分析和比較分析比較６種茶香氣總量和各成分含量的差異，結(jié)果顯示，６個(gè)龍井茶樣的香氣總量和成分含量差距較大，以龍井村產(chǎn)區(qū)的龍井茶香氣總量最多，錢(qián)塘和龍塢香氣總量相對(duì)較少，６種茶共有成分有１８種，但各自含量不同，每種茶中發(fā)現(xiàn)有其他茶中不含有的特征成分。所以獅峰山的龍井內(nèi)含物豐富，遠(yuǎn)高于其他產(chǎn)區(qū)的龍井，它的優(yōu)質(zhì)是有物質(zhì)基礎(chǔ)的，不是浪得虛名。
為了最大程度上保持茶葉的原貌，茶人都是用雙手炒茶。幾十年歷史的大灶臺(tái)上，支起一口鐵鍋，加熱到一定溫度后，熟練的雙手抓起攤放數(shù)小時(shí)之后的綠葉，在鍋里揚(yáng)起、翻滾。火候、時(shí)間，全靠有經(jīng)驗(yàn)的藝人根據(jù)茶香以及葉的形態(tài)靈活掌握。茶葉與手的接觸，才讓它更具生命力。
