茶樹變異揭秘
茶樹的變異形式千奇百怪，可無論怎么變，都逃不開這四個(gè)大類：營養(yǎng)器官變異、生殖器官變異、生物學(xué)特性變異、生理特性和生物化學(xué)特性變異。
通俗地說，這四方面就是茶樹的顏值、魅力值、個(gè)人能力以及內(nèi)涵氣質(zhì)。
知名的變異品種
變異茶數(shù)量繁多，其中不乏蜚聲茶界的明星品種，其中“知名度”最高的是安吉白茶，讓我們來看看X檔案。
安吉白茶
種族：綠茶
X能力：根據(jù)溫度調(diào)節(jié)膚色
安吉白茶的變異是因遺傳因素或外界因素影響，導(dǎo)致體內(nèi)葉綠素合成受阻而含量較少、芽葉色澤趨向白色，如同人類中的白化病。但是它的變異是有條件的，那就是溫度。
在不同溫度下茶芽色澤也不同，變化過程是這樣的：
安吉白茶的溫度臨界值在23℃。只要高于這個(gè)溫度，X能力消失，茶樹的芽葉即恢復(fù)為綠色，與一般綠茶無異。所以，安吉白茶茶芽的采摘時(shí)間很短，通常僅20天左右，茶葉也僅能做春茶一季。
特別需要注意的是，安吉白茶不是白茶，雖然它在變異時(shí)茶芽呈現(xiàn)為白色，但是采用的還是綠茶加工工藝，經(jīng)適度攤放、殺青、攤涼、初烘、復(fù)烘制成。
因此安吉白茶仍屬綠茶，和六大茶類里的“白茶”不是一類茶，大家可別被它的偽裝迷惑了哦。
安吉白茶與普通茶樹比較，有以下幾個(gè)特點(diǎn)：
1.葉綠素含量低
安吉白茶由于代謝機(jī)能的特異性，低溫時(shí)抑制了葉綠素的合成，芽葉色澤趨向白色；
2.氨基酸含量高
鮮葉越白，氨基酸含量越高。安吉白茶的氨基酸含量要比一般茶葉高1-2倍；
3.茶多酚含量低
安吉白茶的茶多酚在返白過程中會降低，在10—14%左右；
4.抗逆性弱
茶葉白化程度越高，抗逆性越弱；
5.加工后色澤改變
鮮葉越白，干茶色澤越黃。
