泡茶，只要是喜愛喝茶的朋友肯定都會(huì)，我說的都會(huì)肯定不是專業(yè)的茶藝師那種泡法。平時(shí)生活中也沒有那個(gè)時(shí)間或場所，大家都很忙，不可能為喝一款茶請(qǐng)個(gè)專業(yè)茶藝師來沖泡，一喝一上午，這是根本不現(xiàn)實(shí)的問題.....
最近有幾位微信茶友問我一個(gè)問題，他們買的安吉白茶在沖泡時(shí)茶葉會(huì)浮在杯面，有少許會(huì)沉入杯底，是不是買的茶葉有質(zhì)量問題？
對(duì)于這個(gè)問題在我還沒進(jìn)入安吉白茶圈子時(shí)也想過，后來慢慢的與茶企老板、茶藝師接觸多了，慢慢了解到這與茶的質(zhì)量并無多大關(guān)系。
下面我就以安吉白茶為例，我個(gè)人總結(jié)了以下三點(diǎn)，不知說的對(duì)不對(duì)，大家一起來討論。
水溫問題
沖泡安吉白茶時(shí)，如果水溫過低70-80多度時(shí)，沖泡茶葉會(huì)浮起來，不會(huì)下沉。
水溫在90-95度左右時(shí)，你會(huì)看到浮浮沉沉葉芽在杯中起舞，是品茶、賞茶的一個(gè)方面。
不過話說回來茶葉不會(huì)總浮在水面上，剛沖水浮起來是因?yàn)椴枋歉傻模~芽片中有小氣孔，所以浮啦。過個(gè)幾十秒，當(dāng)葉片吸收了水分變重了，就沉下去了。再?zèng)_熱水，是因?yàn)樗鳑_擊力，另外葉片中殘留的一點(diǎn)點(diǎn)小氣泡又受熱膨脹，給茶葉加大了浮力，部分茶芽還是能浮起來。如果多沖幾次水，茶葉中吸收滿水份就浮不上來了。簡單點(diǎn)說水溫越高沉得多且快，水溫涼些就慢。
產(chǎn)地問題
市面上有很多外地種植的，茶樹齡一般在2-3年，加上外地土壤、氣候環(huán)境、茶園管理....等等問題與安吉不一樣，茶葉葉片長得很薄，莖桿細(xì)瘦，加工后的成品茶細(xì)瘦骨子輕，沖泡時(shí)容易浮起來。但沉下去也快，因?yàn)槿~片薄瘦，吸收水份快，一般二次沖泡時(shí)幾乎沒有芽葉漂浮現(xiàn)象了。
安吉是安吉白茶的發(fā)源地，先天環(huán)境就不用說了。在安吉80%左右的茶樹齡都在5年以上（數(shù)據(jù)沒統(tǒng)計(jì)過，只是預(yù)估。）有些十幾年以上，加上經(jīng)驗(yàn)豐富的安吉茶人精心管理，造就了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的安吉白茶有個(gè)明顯特點(diǎn)：茶芽短而壯，葉片肥厚，葉脈分明，色澤淡黃顯白。嫩芽普遍比外地、周邊種植的茶芽要重一些。
工藝問題
在安吉，安吉茶人經(jīng)過30多年的摸索，茶葉機(jī)械不斷改良更新，加上天時(shí)地利人和優(yōu)勢，加工出來的成品茶條形緊結(jié)，干濕度科學(xué)合理控制，這是外地白茶不能比的。不是說外地種植的不好，更多的是缺失茶園管理、加工經(jīng)驗(yàn)，匠心付出。
以上三點(diǎn)僅代表我個(gè)人觀點(diǎn)，如有不足之處請(qǐng)多指教。
茶君有話說：泡茶時(shí)，茶葉有沉有浮，這個(gè)主要是跟茶葉的外形、重量、水溫有關(guān)，外形比較蓬松、重量較輕的茶葉，剛開始泡時(shí)會(huì)浮在上面，等吸收水分后再下沉；相反外形條索緊結(jié)、重實(shí)的茶葉不會(huì)浮在上面，這跟茶葉質(zhì)量有一點(diǎn)關(guān)系，但不是很大，一般茶葉審評(píng)時(shí)，外形所占的比值在10-20%，主要還是看茶葉的香氣、和茶湯的口感，好喝最重要。
