摸干茶：茶葉的干燥度很重要。自由挑選一片干茶，放在手里用力捻一直捻，如果干燥度夠，可以成粉末，如果干燥度不夠；會有小碎粒，或者茶葉保管不好。
觀察：從外形可以好好觀察，是否符合西湖龍井的基本特征，包括茶葉條形、外形、色澤、勻凈度等。
嗅聞：直接嗅聞龍井茶的干茶，從香氣的香型和純雅度、高低，并認(rèn)真聞有沒有煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜的雜氣雜味。
嘗滋味：如果以上條件全部符合，可以開湯評審，如果以上條件不符合，基本斷定不是西湖龍井，再評審也就沒有實(shí)際意義。
取3至5克龍井茶置于評審杯杯碗中，直接沖入沸水100度150至200毫升，悶上5分鐘后，先嗅香氣，再看湯色，細(xì)嘗滋味，后評葉底。這個環(huán)節(jié)更為重要，這也是標(biāo)準(zhǔn)的評審過程，不好的茶，通過此方法，基本出現(xiàn)問題。
沖泡方法
1．西湖龍井沖泡水溫：85-95℃沸水（切不可用即開開水，沖泡之前，最好涼湯，即在儲水壺置放片刻再沖泡），鑒定通過后，喝茶當(dāng)然用合適的溫度，茶葉更好喝。
2．西湖龍井沖泡置茶量：3g/杯（或因個人口味而定）。
3．西湖龍井沖泡用水的選擇：純凈水或山泉水（農(nóng)夫山泉就很不錯，多次沸騰會降低水中的含氧量，影響茶湯滋味），最好不要用自來水，最低標(biāo)準(zhǔn)也要過濾一下。
4．沖泡器具選擇：陶瓷、玻璃茶具皆可，如果你喜歡功夫茶，也可能用蓋碗泡，別有一番風(fēng)味。
5．用開水溫過杯，倒出水，再投放茶葉，然后，倒五分之一開水，浸潤，搖香30秒左右，再用懸壺高沖法注下七分滿之開水，35秒之后，即可飲用。
